Seitán con salsa de mostaza y miel

• Francisco María
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• • 13/06/2023 17:00
  • Actualizado: 13/06/2023 19:13

El seitán con salsa de mostaza y miel es un plato apto para vegetarianos, pero no para celiacos. El seitán es un alimento que se prepara con el gluten del trigo, y es muy antiguo, pues tanto en China como en Japón es una preparación ancestral y tradicional. Los chinos llamaban al gluten, y a esta preparación, mien chin, que significa “músculo de la harina”. La palabra seitán deriva de la expresión japonesa shokubutsu sei tanpaku, que quiere decir “proteína vegetal”, y por extensión, carne vegetal.

El seitán es bajo en hidratos y grasas, y alto en proteínas. Y como tiene baja densidad energética (121 kcal por 100 gramos) es bastante digestivo a la hora de comerlo. Una de sus principales ventajas culinarias es que no tiene un sabor fuerte y marcado, lo que hace muy versátil y perfecto para combinar con una gran cantidad de ingredientes, pues absorberá los sabores.

Ingredientes:

• 300 gramos de seitán
• 400 gramos de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 zanahoria
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar el seitán con salsa de mostaza y miel:

1. Precalentar el horno a 200° C.
2. Lavar los garbanzos, escurrirlos con un colador y secarlos con papel de cocina.
3. Colocarlos en una placa de horno forrada con papel vegetal.
4. Espolvorear los garbanzos con sal y pimienta, y rociar un chorrito de aceite de oliva.
5. Remover para que queden aderezados de manera uniforme.
6. Hornear entre 20 y 25 minutos. A mitad de cocción, remover.
7. Cortar la cebolla y el pimiento en juliana fina, y la zanahoria en bastoncitos delgados.
8. Cortar el seitán en bastones de 0,5 cm.
9. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio alto. Cocinar el seitán 5 minutos, hasta dorar. Retirar y reservar.
10. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite y rehogar la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cocinar 8 minutos, hasta ablandar, y luego añadir el seitán con la miel y la mostaza.
11. Salpimentar, remover y cocinar un par de minutos.
12. Sirve el seitán con salsa de mostaza y miel y añade por encima una cucharada de los garbanzos asados y espolvorea con semillas de sésamo ligeramente tostadas.

Disfruta de un plato contundente, muy nutritivo y delicioso. Es una forma exquisita de acercarse a la comida vegetariana sin renunciar a nada. Obviamente, no es un plato vegano pues se emplea miel. Como vemos, la cocina vegetariana o la vegana no tienen por qué resultar monótonas o aburridas, siempre hay ideas que se pueden poner en práctica. Si te ha resultado interesante esta receta, no dudes en compartir con tus amigos y contactos.