Salmonetes al vapor con alioli de ajo negro

• Francisco María
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• • 25/07/2021 14:00
  • Actualizado: 25/07/2021 14:00

Los salmonetes al vapor con alioli de ajo negro son de otro mundo. La cocción a partir de vapores es probablemente la menos invasiva que existe en la gastronomía. Tanto en occidente como en oriente se utiliza esta técnica culinaria. Mientras en Europa es muy frecuente cocinar vegetales bajo esta modalidad, en China se preparan todo tipo de carnes. Esta es una excelente forma de reducir el consumo de grasas por consecuencia del uso de aceites para freír.

Preparar salmonetes al vapor es muy sencillo y la cocción es rápida. Esto se debe a que este es un pescado delgado, pequeño y de carne suave. Probablemente, lo que lleve un poco más de elaboración es la salsa de alioli. Este es un acompañante típico del Mediterráneo conocido también como ajiaceite. Es fundamental saber programar la licuadora para que los aceites puedan emulsionar de la forma correcta. En la práctica, esta es una propuesta gastronómica que se prepara en muy poco tiempo.

Nutricionalmente, los salmonetes son una fuente de proteínas baja en grasa para nada despreciable. Esta no es la especie de pescado más alimenticia pero su carne es de calidad. Preparado al vapor, su nivel de sanidad es mucho más alto que lo que ocurre cuando se cocina frito. Su consumo garantiza ácidos grasos saludables, vitamina B y un sinfín de minerales útiles para el organismo. A continuación, verás una receta deliciosa y baja en grasas… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 4 salmonetes
• 4 dientes de ajo negro
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 200 mililitros de aceite de girasol
• 100 mililitros de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Medio limón

Cómo preparar salmonetes al vapor con alioli de ajo negro:

1. Pelar los dientes de ajo negro con mucho cuidado.
   
2. Pelar también el ajo común.
3. Añadir el aceite de girasol, el huevo y los ajos en el vaso de la licuadora con el brazo de la misma en la posición más baja.
4. Licuar el aceite de girasol a velocidad baja hasta que emulsione.
5. Incorporar el aceite de oliva y batir todo nuevamente.
6. Extraer el zumo del medio limón y batir la mezcla para que todo se integre.
7. Poner a punto de sal.
8. Cortar los salmonetes de la cola hasta la boca y eliminar las vísceras, las espinas y la cabeza.
9. Envolver los lomos de salmonetes en papillote, con un toque de sal y de pimienta molida, y cocinar en la vaporera durante unos quince minutos.
10. Servir los salmonetes con la salsa de alioli de ajo negro.

Es importante tener mucho cuidado al sacar los dientes de ajo negro. Estos son bastante delicados y se resquebrajan con mucha facilidad.