Salmonetes al horno con salsa de yogur y hierbas

• Francisco María
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• • 25/05/2023 13:00
  • Actualizado: 25/05/2023 18:32

La receta de salmonetes al horno con salsa de yogur y hierbas es muy fácil de hacer, toma poco tiempo y el resultado es un plato delicado donde se encuentran distintos sabores del Mediterráneo. Solo se necesitan salmonetes, yogur natural, perejil, albahaca, cebollino, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. El salmonete es un pescado azul semigraso, de carne más suave que otros pescados azules, que suele consumirse en España especialmente durante el verano.

Se comercializan dos variedades, de fango y de roca, siendo más apreciado el de roca, por ser de mayor tamaño y de carne más firme y sabrosa. El salmonete, Mullus surmuletus, es un pez del Mediterráneo y el Atlántico Norte que, como otros peces azules, es muy rico en ácidos grasos poliinsaturados omega 3; también es rico en proteínas, en minerales como fósforo, potasio, yodo y vitaminas del grupo B.

Debido a su pequeño tamaño, es común que se le prepare entero, una vez que ha sido limpiado de vísceras y escamas, a la brasa, frito, horneado y a la parrilla. Es un pescado muy presente en la cocina popular mediterránea y era muy consumido por griegos y romanos en la Antigüedad. Estos últimos acostumbraban a colocarlos en la mesa vivos, para que los comensales pudieran observar el cambio de color cuando eran sacados del agua y morían, pasando de un rosado claro a un rojo intenso.

Ingredientes:

• 8 salmonetes
• 2 yogures naturales
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Cebollino
• Perejil
• Albahaca
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar los salmonetes al horno con salsa de yogur y hierbas:

1. Limpiar los salmonetes y colocar en una bandeja que se pueda introducir al horno.
   
2. Salpimentar el pescado.
3. Precalentar el horno a 160°.
4. Picar el cebollino, la albahaca y el perejil en brunoise lo más fino posible.
5. Colocar el yogur en un bol, agregar una pizca de sal y otra de pimienta, luego incorporar el zumo de limón y el aceite de oliva y mezclar con unas varillas hasta obtener una salsa uniforme. Reservar.
6. Agregar el cebollino, la albahaca y el perejil, y seguir mezclando hasta que esté completamente integrada.
7. Introducir los salmonetes al horno. Hornear a 190° con calor arriba y abajo durante 10 minutos.
8. Poco antes de servir cubrir los salmonetes con la salsa de yogur.
9. Hay que tener cuidado con el exceso de cocción o de horneado de los salmonetes, pues su textura suele ser blanda.

Prepara estos deliciosos salmonetes al horno con salsa de yogur y hierbas y acompáñalos con unas patatas al vapor. La salsa se puede hacer con yogur natural normal o con yogur griego, si la quieres más espesa, y es una preparación que puedes usar con otros pescados, aves y hasta ensaladas de pasta.