Repostería alemana, el Bienenstich es un rico pastel

• Francisco María
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• • 09/09/2022 17:37
  • Actualizado: 09/09/2022 17:37

Dentro de la repostería alemana, el bienenstich es un rico pastel, sin duda. Si estamos de visita en este país, no podemos dejar de probarlo porque en verdad es exquisito. Se hace en tres capas: una, de masa quebrada, la siguiente es de mantequilla, almendras y azúcar, y la tercera y última vuelve a ser de masa quebrada, pero se le agregan almendras caramelizadas. Este postre es un dulce tradicional alemán, y en este idioma, la palabra bienenstich significa “picadura de abeja”.

No se sabe mucho de dónde viene el nombre, aunque hay algunas leyendas que han intentado explicarlo. La más conocida es la que relata que, en 1474, los habitantes de Linz am Rhein querían atacar a la vecina ciudad de Andermach. La mañana del ataque, dos aprendices de panadero de Andermach recorrían las murallas de la ciudad recogiendo la miel de los panales instalados a lo largo. En eso, vieron que habitantes de Linz am Rhein se acercaban para el ataque, y sin pensarlo, les lanzaron los panales de abeja. Los otros, picados por los insectos y asustados, debieron salir corriendo. El panadero de Andermach, entonces, para celebrar aquel triunfo, decidió hornear con sus aprendices un pastel al que le pusieron “picada de abeja”, o bienenstich. Este pastel es laborioso de hacer, y sin embargo sencillo.

Ingredientes:

• 370 ml de leche
• 20 gramos de maicena
• 120 gramos de azúcar blanca
• 300 ml de nata
• 170 gramos de mantequilla (80 pomada)
• 1 vaina de vainilla
• 1 huevo
• 3 yemas de huevo
• 100 gramos de almendras fileteadas
• 50 gramos de miel
• 250 gramos de harina
• 15 gramos de levadura
• Ralladura de 1 naranja
• Pizca de sal

Cómo preparar repostería alemana, el bienenstich es un rico pastel:

1. En el bol de la batidora, poner una cucharada de harina, la levadura y 120 ml de leche. Mezclar y dejar reposar por 5 minutos.
2. Tamizar el resto de la harina y añadirla.
3. Incorporar un huevo y 60 gramos de azúcar. Amasar con el gancho o a mano.
4. Agregar la ralladura de naranja, la sal y 80 gramos de mantequilla pomada.
5. Pasar a la encimera enharinada y terminar de amasar. Formar una bola y poner en un bol a levar, hasta que duplique su tamaño (1 hora).
6. Poner un aro de 20 cm x 5 sobre una placa de silicona.
7. Disponer la masa en el medio del aro y aplastar con los puños hasta que llegue a los bordes. Precalentar el horno. Dejar reposar otra hora.
8. Hornear 10 minutos a 180° C. Sacar y verter sobre la superficie la cubierta. Volver a hornear por 45 minutos. Sacar y reservar.
9. Cobertura: en una cacerola, calentar 100 ml de nata, 50 gramos de azúcar, 40 gramos de mantequilla y la miel hasta que hierva. Retirar del fuego, añadir las almendras y remover (esto es lo que se verterá sobre la masa en el horno).
10. Para el relleno: en una olla pequeña, calentar 250 ml de leche, abrir la vaina de vainilla y agregar las semillas y 30 gramos de azúcar.
11. En un bol, poner las tres yemas, la maicena y 30 gramos de azúcar. Mezclar rápidamente para unir.
12. Verter una parte de la leche caliente en el bol, mezclar y devolver todo a la olla y al fuego.
13. Cuando hierva, cocinar hasta obtener la textura deseada, por un minuto aproximadamente.
14. Retirar del fuego, y pasar a un tazón para enfriar en baño de maría inverso.
15. Cuando la temperatura haya bajado a 30°, añadir 200 ml de nata batida a medio punto.
16. Para armar el pastel: cortar la masa para obtener dos discos, cuidando la cubierta.
17. Poner la crema en una manga pastelera y rellenar la tapa inferior.
18. Colocar con cuidado la tapa con la cubierta.

Prueba la repostería alemana, el bienenstich es un rico pastel, y disfruta una merienda extraordinaria de lujo.