Receta tradicional árabe de kabsa de pollo

• Francisco María
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• • 19/09/2023 10:00
  • Actualizado: 19/09/2023 18:29

Esta receta tradicional árabe de kabsa de pollo es un típico plato árabe a base de arroz especiado. Originalmente la receta proviene de Yemen, pero muchos países árabes, como Arabia Saudí, Jordania, Irak, Emiratos Árabes Unidos, Kuwait, Catar, Baréin o Turquía, lo han hecho suyo, y en casi todos es un plato nacional, y se sirve de la misma manera.

El arroz empleado usualmente es basmati, un arroz de grano largo, y se elabora con una mezcla de especias, como cardamomo, nuez moscada, canela, comino, clavos de olor o azafrán. Es un plato contundente y aromático, que contrasta por lo dulce y lo salado.

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo
• 1 taza de arroz basmati
• 1 zanahoria
• ½ pimiento verde
• 5 tomates rojos
• 2 cebollas moradas
• 7 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• Ralladura de limón
• 1 cucharadita de cardamomo entero
• ¼ de cucharadita de azafrán
• Canela en rama
• Canela en polvo
• Sal y pimienta negra
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino
• 4 clavos de olor
• 1 cucharadita de semillas de cilantro (coriandro)
• Un puñado de pasas
• 20 gramos de almendras
• 20 gramos de pistachos
• 20 gramos de piñones
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
• ¼ cucharadita de pimienta blanca
• Cayena molida al gusto
• Cúrcuma
• Jengibre molido
• Aceite de oliva
• Agua
• ½ litro de caldo de pollo
• ½ cebolla blanca
• ¼ taza de apio

Cómo preparar la receta tradicional árabe de kabsa de pollo:

1. Remojar el arroz durante 15 minutos. Escurrir, lavar y escurrir otra vez.
2. Picar la cebolla morada, 3 tomates, la zanahoria, el pimiento y 5 dientes de ajo en brunoise.
3. En una cacerola grande, echar un chorro de aceite y rehogar hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añadir las especias (jengibre, cardamomo, nuez moscada, canela en polvo y en rama, clavo, la ralladura de limón, el coriandro, 2 hojas de laurel y el comino) y remover, cocinando unos minutos más.
5. Aparte, cortar las pechugas en trozos medianos e incorporarlo a la cacerola, dorar por todos lados.
6. Añadir 1 cucharada de tomate concentrado y ½ litro de agua. Cocinar por 20 minutos.
7. Cuando el pollo esté tierno, retirar de la cacerola. Reservar.
8. En un bol, mezclar el vinagre y el zumo de limón, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de tomate concentrado, la pimienta de Jamaica, la pimienta blanca, la cayena molida, la cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien.
9. Introducir el pollo y macerar 10 minutos.
10. En la misma cacerola, añadir 3 cucharones de caldo y el arroz. Cocer durante 20 minutos. Agregar agua si es necesario.
11. Preparar una salsa con la cebolla blanca picada en brunoise, 2 tomates picados finamente, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de tomate concentrado, sal y canela molida.
12. Rehogar todo esto en una sartén, añadir ½ litro de caldo y 2 o 3 cucharadas de la salsa de la cacerola. Al espesar añadir el apio picado finamente y dejar unos minutos. Triturar y reservar.
13. En otra sartén, dorar el pollo con el macerado. Poner a punto de sal.
14. Servir en un plato el arroz, encima el pollo y adornar con las pasas y los frutos secos, y acompañar con la salsa.

Puedes acompañar esta deliciosa receta tradicional árabe de kabsa de pollo con una ensalada de tomates con cilantro, cebolla y pimiento verde rociada con limón y aceite de oliva.