Receta de Supremas de merluza en salsa de cava

• Francisco María
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• • 11/12/2019 19:08
  • Actualizado: 11/12/2019 19:08

Si queremos lucirnos en nuestra cena de Navidad no siempre tenemos que recurrir a ingredientes muy costosos. La merluza en salsa de cava es asequible y queda estupenda para ofrecer en un menú especial. Lo mejor es que si resulta algo caro para el presupuesto y no se puede comprar la pieza de pescado entera, es posible optar por lomos de merluza, que tendrán un delicioso acabado y presentación. Sin duda lo que más destaca es su sabor y sus pocas calorías.

La merluza es un pescado de carne blanca, que aporta muy pocas calorías y grasas, y eso es importante para aquellos que están cuidando su peso y su salud. Su aporte vitamínico y en minerales es considerado normal en relación con otros pescados, aunque la cantidad de potasio, fósforo y magnesio es significativa. La pesca de la merluza suele ser abundante porque su carne es muy apreciada en las cocinas de toda Europa. En España específicamente se come mucho, con un promedio de 6 kilos por persona al año.

Ingredientes:

• 4 lomos de merluza
• 12 langostinos grandes
• 100 gramos de puerro
• 1 diente de ajo
• cebollino
• 200 ml de cava
• 150 ml de fumet de pescado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 12 patatas nuevas
• 200 ml de nata líquida
• 6 hebras de azafrán
• Perejil al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar la merluza en salsa de cava:

1. Picar el puerro en rodajas. El ajo y el cebollino picarlos finamente.
2. En una cazuela sofreír todo hasta que se cristalice. Lo ideal es hacerlo a fuego lento, para que se vaya caramelizando y cogiendo un toque dorado.
3. Añadir el cava, el caldo de pescado y las hebras de azafrán previamente disueltas en una cucharada del caldo tibio. Mover para integrar.
4. Se añaden también las patatas.
5. Dejar cocinar todo durante 25 minutos o hasta que las patatas estén listas. 
6. Si se desea, separar las patatas y pasar la salsa por un pasapuré, o dejarla tal cual.
7. Añadir la nata, remover. Dejar que la salsa espese un poco. La nata aportará un punto de cremosidad.
8. Incorporar los lomos de merluza y los langostinos ya pelados, y cocinar durante 8 minutos. Rectificar de sal y pimienta.
9. Servir bien caliente con perejil fresco muy picado.

Esta receta de las supremas de merluza en salsa de cava soluciona el plato de pescado en el menú de fiestas y también el de mariscos, porque se combina la merluza y los langostinos en una sola presentación.