Receta de Sopas perotas de Málaga

• Francisco María
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• • 03/07/2019 12:00
  • Actualizado: 03/07/2019 12:00

Las sopas perotas de Málaga son, como su nombre lo indica, un plato típico malagueño, específicamente de Álora. Se realizan principalmente con pan y verduras. El plato es tan popular que existe el “Día de las sopas de perotas”. Se celebra el primer sábado del mes de octubre de cada año. El municipio de Álora hace una invitación a toda la comunidad, para disfrutar este plato. Esta receta, además de tradicional, es muy saludable, apta para los veganos y vegetarianos. El pan utilizado es el de hogaza, un pan redondo de gran tamaño, con mucha miga y  característico de la cocina española. Usualmente se corta en porciones de dos tipos: una con suficiente costra y la otra rebanada. Este alimento forma parte del acompañamiento de muchos platos tradicionales españoles.

Las sopas perotas esconden una gran historia en cuanto a su origen. Es un plato que elaboraban diariamente los trabajadores del campo. Cuando terminaban la jornada de trabajo, preparaban las sopas con las verduras de la cosecha. Incorporaban lo que tenían a la mano y de ahí la utilización del pan que sobraba.

Ingredientes:

• 500 g de pan de hogaza (del día anterior)
• 1 pimiento verde
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 patata mediana
• 4 espárragos verdes
• 1 taza de vino blanco
• 1 ltr. de agua
• 1 rama de perejil
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Cómo preparar sopas perotas de Málaga:

1. Pelar y picar la cebolleta y los dientes de ajo. Cortar en trozos pequeños. Reservar.
2. Picar el pimiento verde, los espárragos y los tomates en trozos pequeños.
3. En una cacerola, agregar 4 cucharadas de aceite de oliva. Calentar a fuego medio. Pochar el ajo y la cebolla durante 90 segundos.
4. Agregar a la sartén el pimiento verde, los tomates y los espárragos. Mezclar y pochar durante 2 minutos, removiendo.
5. Añadir la taza de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante 3 minutos.
6. Agregar el litro de agua, media cucharadita de sal y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego medio.
7. Mientras, pelar la patata y cortarla en rodajas finas.
8. En una sartén, verter un chorro de aceite de oliva. Calentar a fuego alto. Incorporar las láminas de patatas y freír hasta dorar sus lados. Retirar y dejar escurrir sobre un papel absorbente. Reservar.
9. Mientras, lavar y secar el perejil y cortarlo en trozos muy pequeños. Reservar.
10. Desmigar el pan de hogaza y ponerlo sobre platos hondos, de acuerdo al número de comensales.
11. Echar una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal sobre el pan desmigado.
12. Verter la sopa caliente al plato hondo, añadir unas láminas de patatas fritas y espolvorear perejil.
13. Servir bien caliente.

Aprovecha esta receta de sopas perotas de Málaga para rendir homenaje a las tradiciones malagueñas. Invita a tus amigos y familiares para que disfruten de este maravilloso plato en buena compañía. Todos agradecerán tan especial momento.