Receta de la salsa vongole

• Francisco María
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• • 04/12/2019 10:00
  • Actualizado: 04/12/2019 17:48

La receta de la salsa vongole es una delicia ligeramente picante con sabor a mar. Es ideal para acompañar cualquier tipo de pastas y verduras, y se sirve en la cocina napolitana con espaguetis o linguines. Los ingredientes principales de la salsa vongole son ajo, aceite de oliva, vino y almejas: una combinación simple pero exquisita. Esta es una salsa muy completa que deleita el paladar de los amantes de los frutos del mar.

La almeja es un molusco bivalvo que vive en aguas saladas. Su consumo ofrece beneficios significativos para la salud: posee un alto contenido en minerales, entre los cuales destacan el potasio, el hierro, el selenio y el calcio. Contiene poca grasa y aporta vitaminas del grupo B, siendo la B12 la de mayor proporción.

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates rojos maduros
• 5 dientes de ajo
• ¾ taza de aceite de oliva virgen extra
• ½ kg. de almejas limpias
• ½ kg. de mejillones limpios
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de orégano
• ½ taza de vino blanco
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de salsa picante (opcional)

Cómo preparar la receta de la salsa vongole:

1. Lavar y rallar los tomates, desechando la piel.
2. Pelar y cortar los dientes de ajo en filetes muy delgados.
3. En una cacerola, verter el aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuego medio-alto e incorporar el ajo y la pimienta de cayena. Pochar durante 90 segundos.
4. A continuación, agregar los tomates y cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos.
5. Transcurrido el tiempo, agregar el orégano, la pimienta negra, el azúcar y la sal. Remover muy bien y cocinar durante 3 minutos más a fuego bajo. Reservar.
6. En otra cacerola, verter media taza de agua y añadir las almejas. Tapar y cocinar al vapor hasta que se abran. Desechar las que no se hayan abierto. Reservar.
7. En una sartén, verter 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuego medio-alto. Añadir los mejillones y cocinar durante 60 segundos.
8. Agregar el vino blanco a los mejillones. Cocinar hasta que se abran y desechar los que no se hayan abierto.
9. Incorporar las almejas y los mejillones con vino a la cacerola con la salsa de tomate Cocinar a fuego alto durante 2 minutos.
10. Agregar la salsa picante (opcional).

Destacarás en una reunión familiar con esta receta de la salsa vongole para acompañar unos buenos espaguetis al dente. Puedes evaluar la intensidad del picante, dependiendo del tipo de comensales que tengas.