Receta de Raviolis negros de sepia

• Francisco María
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• • 16/11/2019 15:00
  • Actualizado: 16/11/2019 15:00

La “pasta negra” es una exquisitez de la gastronomía italiana. Quizá puede ser algo laborioso de elaborar, pero el resultado de los raviolis negros de sepia es realmente exquisito. El color de la pasta se logra con la tinta de la sepia o del calamar. La sepia es un molusco que vive en las aguas atlánticas y mediterráneas; es mejor consumirla fresca, pero congelada también es muy interesante. Si se compra fresca, el color debe ser blanco y brillante, y su consistencia firme.

En cuanto a los raviolis, si se tiene la máquina de hacer pasta mucho mejor. En otro caso, también se pueden elaborar de forma artesanal, con un rodillo de madera, un cuchillo para cortar la masa y tenedor para sellarla. Vale la pena el tiempo invertido. Se pueden hacer rellenos, como se apunta en la presente receta.

Ingredientes:

• 150 gramos de harina
• 100 gramos de harina de fuerza
• 3 huevos
• 4 sobrecitos de tinta de sepia o calamar
• 30 gambas
• 2 cucharadas de requesón
• 400 ml de salsa de tomate casera
• 100 ml de nata líquida
• orégano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar raviolis negros de sepia:

1. Tamizar la harina.
2. En un bol aparte mezclar los huevos con la tinta de sepia.
   
3. Añadir esta mezcla a la harina y remover con una cuchara hasta formar una bola.
4. Espolvorear la masa con harina, al igual que las manos, y amasar.
5. Trabajar la masa durante dos o tres minutos o hasta que la masa no se pegue de los dedos (si es necesario, poner más harina).
6. Tapar con un paño y dejar reposar durante media hora.
7. En una cazuela poner a hervir agua, y al hervir introducir las gambas y cocinar por un minuto. Retirar del fuego y reservar.
8. Al enfriarse, picar las gambas en trocitos y añadir el requesón, salpimentar, remover y reservar.
9. Dividir la masa en 4 partes.
10. Enharinar una superficie y amasar una por una 10-15 segundos.
11. Con el rodillo aplastar cada parte y hacer un círculo de 15 cm aproximadamente, pasarlo por el rodillo de la máquina, de la posición más alta hasta la 2 (tantas veces como la máquina tenga posiciones), para lograr un grosor de un milímetro, que es el ideal para los raviolis.
12. Después de cada pasada hay que enharinar la lámina por los dos lados.
13. Una vez que se haya llegado a la posición 2, cortar las esquinas redondeadas para lograr un rectángulo perfecto.
14. Cortar la lámina en dos partes iguales.
15. Colocar el relleno a una distancia de 5 cm.
16. Tapar con la otra lámina cuidadosamente. Apretar con los dedos la masa alrededor del relleno.
17. Cortar con un cuchillo los raviolis y sellarlos aplastando los bordes con un tenedor.
18. Repetir el procedimiento con cada parte de la masa.
19. En una olla poner abundante agua con sal, y al hervir cocer los raviolis en tandas durante dos minutos. Reservarlos en una fuente. Se puede agregar un chorrito de aceite de oliva al agua.
20. Poner a calentar la salsa de tomate, añadirle la nata. Corregir la sal y agregar el orégano.
21. Servir los raviolis con la salsa.

Si eres amante de las pastas y de la cocina, prepara estos raviolis negros de sepia rellenos de gambas, y tendrás una cena de lujo con la que agasajar a tus invitados.