Receta de Raviolis de marisco con salsa de azafrán

Los raviolis son un plato tradicional italiano que acepta una inmensa cantidad de rellenos. Sus rellenos más comunes son el queso y las carnes. Por ello, los Raviolis de marisco con salsa de azafrán son una variación exótica que a los amantes de los productos del mar les encantará. La combinación del relleno de langostinos y gambas con la crema de azafrán ofrece un intenso sabor.

Aunque con seguridad es más sencillo y cómodo comprar un paquete de raviolis ya hecho en el supermercado, no es en absoluto comparable con unos raviolis caseros. Siempre el sabor lo casero es superior.

Ingredientes:

Para el relleno:

• 12 láminas de empanadillas chinas
• 250 g de langostinos
• 200 g de gambas peladas y picadas
• Tomate triturado
• 1 cebolla en trozos pequeños
• 2 dientes de ajo molido
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Para la salsa de azafrán:

• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 cebolla cortada
• 1 cucharada de azafrán
• Sal y pimienta
• 150 g de crema de leche
• Un chorrito de aceite de oliva

Cómo preparar unos exquisitos raviolis de marisco con salsa de azafrán:

1. Limpiar los langostinos y guardar las cabezas y las cáscaras para preparar el fumet o caldo de pollo. Las cabezas de los langostinos se caracterizan por tener un gran sabor.
2. En un cazo grande cocinar las cabezas y las cascaras de langostinos en abundante agua durante 20 minutos. Añadir una pizca de sal.
3. Colar las cabezas y las cascaras para obtener un caldo.
4. Picar todas las verduras en trocitos pequeños. En una sartén caliente añadir un chorrito de aceite y sofreír primero las cebollas y luego las demás verduras. Remover constantemente.
5. Añadir a la sartén los mariscos cortados en trozos pequeños y el tomate triturado. Salpimentar y cocinar por unos minutos removiendo ocasionalmente.
6. Agregar el caldo de pescado y cocinar hasta reducir el líquido y que quede un relleno espeso. Poner a punto de sal.
7. Para la salsa de azafrán, sofreír la cebolla picada en aceite. Verter el vino y reducir. Añadir el azafrán y cocinar por 10 minutos. Luego agregar la crema de leche y salpimentar; tapar y cocinar a fuego lento unos minutos más.
8. Mojar las láminas por un par de segundos en agua caliente. Disponer las láminas en una base engrasada y colocar el relleno en el centro. Colocar la otra lamina y sellar los bordes con un tenedor o los dedos.
9. Servir los raviolis bañados con salsa de azafrán.

Anímate a probar estos raviolis de mariscos hechos en casa. Tu cuerpo te lo agradecerá ya que son mucho más saludables que los del supermercado.