Receta de jurel guisado

• Francisco María
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• • 17/05/2020 12:00
  • Actualizado: 17/05/2020 12:10

La receta de jurel guisado es bastante recurrente en algunas regiones de España. Este pescado es abundante en los mares del mundo y en las costas ibéricas. En Andalucía esta carne marina se prepara de diversas maneras, figurando en su cocina tradicional. En realidad, se trata de un alimento de buen gusto, bajo costo y un valor alimenticio a considerar. Lo más importante al trabajar con esta especie es ser meticulosos a la hora de hacer la limpieza de las espinas. En el territorio español se ofrece este plato en bares y hoteles como una especialidad costera. De hecho, esta es una de esas propuestas que no se suelen perder de vista en época veraniega. En la práctica, conviene añadir este tipo de producto animal a la dieta diaria.

La carne de jurel es una de las más ricas en Omega 3. Cada 100 gramos de este pescado contienen 112 calorías y 16 gramos de proteínas de alta calidad. A nivel de minerales, destaca por su alto contenido en potasio. Esta sustancia es trascendente para el adecuado funcionamiento del sistema nervioso. Otro mineral que se encuentra en buenas cantidades en esta carne marina es el yodo. Este es fundamental en el crecimiento de los niños y el desarrollo correcto de la glándula tiroides. A pesar de no ser la especie más rica en minerales y vitaminas, su proteína vale la pena… ¡Aprende a cocinarla con un excelente guiso!

Ingredientes:

• 2 jureles
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• unas hojas tomillo limón
• 20 gramos de mantequilla
• 1 cucharada harina
• 400 miligramos de fumet
• 7 setas
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar receta de jurel guisado:

1. Lavar y limpiar el jurel retirando las espinas cuidadosamente y las tripas.
   
2. Marcar el pescado sofriendo en una sartén su piel de lado y lado con una llama medio alta. Sacar y reservar.
3. Fundir la cucharada de mantequilla en una cazuela con profundidad y añadir la harina. Mezclar bien.
4. Añadir el fumet y continuar mezclando.
5. Cortar la zanahoria en pedazos de tamaño pequeño.
6. Agregar al guiso la zanahoria, las hojas de tomillo y el puerro. Mantener la cocción hasta que las verduras estén listas.
7. Añadir el jurel reservado a la cazuela y cocinar en conjunto con el guiso.
8. Saltear aparte las setas en una sartén con aceite de oliva.
9. Incorporar las setas al guiso.
10. Poner el conjunto a punto de sal.

A la hora de servir se le puede añadir un poco de aceite de oliva por arriba para sazonar. Este plato es tan sustancial que no se necesita mayor acompañamiento, salvo quizás un poco de pan.