Receta de guisantes con berberechos

• Francisco María
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• • 12/05/2022 10:00
  • Actualizado: 12/05/2022 17:56

Los guisantes con berberecho son un plato que se puede preparar en menos de 15 minutos, para una persona o para una visita inesperada, si se dispone de todos los ingredientes en la nevera. Los guisantes verdes (Pisum sativum), provienen de una planta herbácea que crece como enredadera, y que habría sido domesticada, junto con el trigo y la cebada, hace unos 10.000 años, en el Cercano Oriente (se han encontrado guisantes fosilizados de esa edad). Su cultivo se extendió por Europa en el 2000 a.C. y luego llegaría hasta la India. Se dice que el guisante verde ingresó a la alta cocina a través de la corte del Rey Sol, Luis XIV, que quedó fascinado con él, y desde entonces pasó a llamarse petit pois, para diferenciarlo del guisante seco. Hoy en día es producido en casi todo el mundo, y se consume natural, congelado y enlatado.

El berberecho, en cambio, no ha sido domesticado, pero también es muy consumido en muchas partes del mundo. Este molusco bivalvo pertenece a la familia Cardiidae, y aunque está presente en muchas costas del planeta, se denomina berberecho al que vive en las costas europeas. También pueden conseguirse cocidos y enlatados, o crudos y frescos en los mercados y pescaderías. Tienen un papel notable en la cocina española y se pueden encontrar en la paella valenciana, y en preparaciones de lo más diversas.

Ingredientes:

• 200 gramos de berberechos frescos
• 600 gramos de guisantes congelados
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 manojo de perejil
• 2 dl de sidra
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar los guisantes con berberechos:

1. Lavar los berberechos, a continuación poner en una cacerola con agua fría con sal (5 0 6 gramos por litro), para que se abran y expulsen la arena. Reservar.
2. Poner a calentar una olla grande con agua. Al hervir, agregar los guisantes y dejar hasta que se suavicen. Sacar, escurrir y reservar.
3. Picar en brunoise la cebolla, los dientes de ajo y el perejil. Calentar en una sartén grande, dos cucharadas de aceite de oliva e incorporar las verduras y sofreír.
4. Cuando los vegetales estén blandos incorporar los berberechos.
5. Agregar la sidra y tapar la sartén. Cuando los berberechos se abran añadir los guisantes y salpimentar. Revolver y dejar que se cocinen durante un par de minutos.

Prepara esta deliciosa receta de guisantes con berberechos, y date el gusto de paladear unos guisantes acompañados por uno de los moluscos más sabrosos que nos ofrece el mar. Puedes hacer esta receta utilizando guisantes y berberechos enlatados, y tendrás un resultado quizás menos fresco, pero igual de gustoso.

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