Receta de Empanada casera de maíz, beicon y champiñones

• Francisco María
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• • 01/04/2020 18:00
  • Actualizado: 01/04/2020 20:38

Esta receta de empanada casera de maíz, beicon y champiñones es una exquisita síntesis de la cocina del Viejo y Nuevo continentes. Para comenzar, la empanada española es una preparación de dos capas de masa con un relleno en el medio y siempre se cocina al horno. Mientras tanto las empanadas latinoamericanas equivalen a las empanadillas españolas y pueden hornearse o freírse. Una empanada típica latinoamericana es la “humita”, con relleno a base de maíz. El beicon y los champiñones le dan un toque moderno y sofisticado.

Para una comida latinoamericana con amigos, utiliza el mismo relleno y tapas para empanadillas para hacer unas humitas diferentes. Si no consigues la masa, es muy fácil hacerla con la de la empanada. Estírala un poco y corta círculos de 8 a 10 cm. de diámetro con un cortapastas o marcándolos con un plato de café. Rellena cada círculo con una cucharada de relleno, dobla la masa sobre sí misma, cierra y hornea.

Ingredientes:

• 2 hojas de masa fresca para empanada
• 1 lata de maíz cremoso
• 1 lata de maíz en grano
• 2 cebollas grandes
• 100 gr. de beicon o panceta
• 1 pimiento rojo
• 150 gr. de champiñones frescos o escurridos
• Sal, pimienta, nuez moscada
• 1 taza de queso rallado
• 2 huevos batidos

Preparación:

1. Mantener la masa en el refrigerador mientras se prepara el relleno.
2. Quitar la piel de las cebollas, cortar en cubitos pequeños.
3. Lavar el pimiento, abrirlo a lo largo, descartar las semillas y cortar en daditos.
4. Picar el beicon o panceta.
5. Trocear los champiñones.
6. Hacer un sofrito con las cebollas, pimiento, panceta y champiñones, condimentando a gusto hasta que las cebollas estén transparentes y el pimiento tierno.
7. Retirar de la sartén y colocar en un bol grande.
8. Agregar el contenido de las latas y el queso rallado.
9. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
10. Ligar con un huevo + 1 clara. Dejar enfriar.
11. Tomar una hoja de masa y forrar una placa para horno del tamaño adecuado. Rellenar con la preparación y tapar con la otra hoja de masa.
12. Unir ambas hojas para que no se escape el relleno. Pintar la superficie con la yema restante y hornear hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Esta empanada casera de maíz, beicon y champiñones es ideal para una comida ligera o para quienes deben comer fuera de casa, ya que se puede comer fría o caliente. Una verdadera receta de dos mundos que no hay que dejar de probar.