Receta de Cuscús de calabaza con almendras

• Francisco María
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• • 25/11/2019 14:00
  • Actualizado: 25/11/2019 14:00

El cuscús de calabaza con almendras es una deliciosa receta tradicional marroquí, elaborada a base de sémola de trigo, verduras mixtas, pasas negras y almendras tostadas. Suele prepararse en forma de guiso, mezclando calabaza tierna, especias aromatizantes, carnes rojas  y pasta de harissa (salsa picante tradicional del medio Oriente). Este plato se prepara tradicionalmente en un Tajín; instrumento de cerámica marroquí para cocinar alimentos al vapor, conservando la humedad. Si no se tiene uno al alcance, puede prepararse la receta en una cacerola tradicional.

Esta receta de cuscús consigue un plato nutritivo y muy completo. La sémola de trigo por si sola aporta 350 calorías por cada 100 gramos de alimento. Es rico es proteínas, vitaminas A, B y E, fósforo, magnesio, calcio, fibra y selenio. Sus componentes ayudan a combatir el estreñimiento, aumentan la energía, fortalece la masa muscular, protege el sistema inmune y funciona como antioxidante natural.

Ingredientes:

• 250 gramos de cuscús
• 400 ml de caldo de verduras
• 350 gramos de calabaza
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de pasta harissa (opcional)
• 50 gramos de almendras tostadas y peladas
• 50 gramos de pasas sultanas
• Cilantro
• Perejil
• Aceite de oliva extra virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Como preparar el cuscús de calabaza con almendras:

1. Pelar y cortar la calabaza en trozos medianos. Reservar.
2. Cortar finamente en trozos la cebolleta, el ajo, y el pimiento amarillo.
3. En una sartén, verter 3 cucharadas de aceite de oliva y calentar. Sofreír el ajo, la cebolleta y el pimiento a fuego algo, hasta dorar ligeramente.
4. Agregar el jengibre, las pasas y la canela. Remover hasta integrar.
5. Añadir la calabaza y cocinar entre uno y dos minutos a fuego medio. Agregar 150 ml de caldo de verduras y cocinar con tapa ente 10 y 15 minutos, hasta que esté suave.
6. Sazonar las verduras con la pasta de harissa, sal, pimienta, cilantro y perejil al gusto.
7. En un cazo, colocar 250 ml de caldo de verduras y calentar. Al alcanzar punto de ebullición, retirar del fuego y añadir el cuscús, removiendo ligeramente. Dejar reposar con tapa entre 3 y 4 minutos.
8. Transcurrido el tiempo, añadir la mantequilla y mezclar hasta que el cuscús esté suave y suelto.
9. Integrar el cuscús con las verduras y añadir las almendras tostadas para decorar. Poner a punto de sal y mezclar bien y servir caliente.

Además de calabaza, algunas recetas incluyen patatas troceadas, zanahoria, calabacín, albaricoque y garbanzos frescos, para añadir mayor valor nutricional al platillo. No dejes de probar esta  increíble receta y aprovechar los beneficios que ofrece el cuscús al organismo.