Receta casera de tacos de gambas y coliflor

• Francisco María
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• • 10/03/2023 16:00
  • Actualizado: 10/03/2023 21:53

Los tacos son uno de los alimentos más típicos de la extraordinaria cocina mexicana. De época prehispánica, Incluso se dice que Moctezuma utilizaba las tortillas como cuchara tomando los alimentos con ellas, aunque no hay un registro fidedigno de esto. Claro que en tiempos del emperador azteca el relleno sería otro, no esta receta casera de tacos de gambas y coliflor.

Los tacos son tan variados, que en México casi cada estado tiene su propia variante, compuesta por aquellos alimentos característicos de cada región. Los más comunes, los que se consiguen en cualquier esquina, son las tortillas rellenas de algún guisado (carne, cerdo o pollo), cebolla y cilantro picados muy finamente, acompañados de limón y las consabidas salsas rojas o verdes picantes.

Esta receta casera de tacos de gambas y coliflor es una combinación perfecta entre la tierra y el mar, con un guiso suculento de coliflor acompañado de gambas y salsa de yogur. El sabor es sorprendente, aunque no encaje exactamente en las tradicionales presentaciones de tacos. Y esa es una de las riquezas más grandes que tiene el plato, la posibilidad de inventar el relleno que a uno más le guste.

Ingredientes:

• 500 gramos de gambas peladas y cocidas
• 1 coliflor
• 1 ½ tazas de harina
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de ajo granulado
• Pizca de comino
• 1 cebolla morada mediana
• 1 yogur natural sin azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Cilantro fresco
• 1 cucharada de salsa Tabasco
• Tortillas mexicanas
• Sal y pimienta

Cómo preparar la receta casera de tacos de gambas y coliflor:

1. Lavar y cortar la coliflor en racimos pequeños.
   
2. En un bol, mezclar con el ajo granulado, 3 cucharadas de aceite de oliva, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto. Reservar.
3. Salpimentar las gambas y rebozarla en harina.
4. En una cacerola grande, poner suficiente aceite para freír.
5. Freír las gambas por tandas, para que no baje la temperatura del aceite ni se peguen.
6. Reservar en papel absorbente.
7. Mezclar el yogur con limón y cilantro picado.
8. Cortar la cebolla en juliana.
9. En una sartén amplia, poner un chorrito de aceite.
10. Echar la coliflor marinada y dorarla durante 8 minutos, o hasta que la coliflor esté en el punto deseado. Antes de retirar del fuego, agregar el pimentón picante.
11. En una plancha caliente, calentar las tortillas.
12. Disponer las gambas, el guiso de coliflor, la cebolla y el cilantro y armar los tacos.

En esta receta casera de tacos de gambas y coliflor solo tendrás que poner una cucharada del guiso, unas cuantas gambas, una cucharada de cebolla, coronar con la salsa de yogur y espolvorear con el cilantro. Si lo deseas, también unas gotas de limón, y si te gusta mucho el picante, gotas adicionales de Tabasco.