Receta casera de pan candeal

• Francisco María
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• • 29/07/2022 11:45
  • Actualizado: 29/07/2022 12:33

La receta casera de pan candeal es laboriosa, aunque vale la pena el esfuerzo. El pan candeal tradicional en las regiones de Castilla, Extremadura y Andalucía debe su nombre al tipo de trigo con el cual se elabora. A esta variedad se la denomina “trigo duro”, del cual se utiliza sólo el centro para elaborar este alimento. De ahí su alto costo, por lo que en la Edad Media solo era consumido en los hogares de los terratenientes. En la actualidad, el pan candeal también es conocido como sobado, blanco o bregado.

Esta receta casera de pan candeal no admite variaciones. Es decir, deben utilizarse los ingredientes señalados y en las cantidades exactas para garantizar la elaboración del candeal tradicional. Su preparación es laboriosa y la única ayuda que admite es adquirir la masa madre o prefermento ya elaborada, la cual se expende en panaderías y supermercados.

La ingesta de harina de trigo es necesaria. Excepto para los celíacos el consumo de trigo es beneficioso en cantidades moderadas. Esto se debe a que una dieta equilibrada debe integrar todo tipo de nutrientes como los hidratos de carbono presentes en este cereal. A continuación, veremos paso a paso cómo elaborar esta receta… ¡Lee lo que sigue!

Ingredientes:

Para el prefermento

• 100 gramos de harina fuerte, de panadería
• 50 gramos de agua
• 2 gramos de sal
• 1,5 gramos de levadura liofilizada

Para la masa final

• 300 gramos de harina panadera
• 200 gramos de harina panadera de trigo duro
• 2,5 gramos de levadura de panadería liofilizada
• 250 gramos de agua
• 8 gramos de sal

Cómo elaborar la receta casera de pan candeal:

1. Mezclar todos los ingredientes del prefermento y amasar ligeramente hasta obtener una masa homogénea.
2. Hacer un bollo y colocar en un bol tapado para que fermente la masa.
3. Meter en la nevera hasta el día siguiente.
4. Reservar 50 gramos de la harina panadera.
5. Colocar en un bol todos los ingredientes de la masa final. Mezclar y amasar.
6. Afinar la masa con el rodillo, estirar y doblar en dos a lo largo y a lo ancho.
7. Repetir este paso varias veces esparciendo parte de la harina reservada sobre la masa.
8. Envolver la masa con film y dejar reposar durante 10 minutos.
9. Colocar la masa en un papel para hornear y hacer un bollo más grueso en el centro que en los extremos.
10. Marcar líneas sobre la superficie del bollo, rociar con agua y tapar. Dejar reposar durante 1 hora.
11. Rociar agua nuevamente y pinchar con una brocheta para sacar el aire.
12. Hornear la pieza a 190º grados centígrados durante 15 minutos con calor arriba y abajo.
13. Bajar la temperatura del horno a 170º grados centígrados y hornear durante 20 minutos más.
    
14. Enfriar en una rejilla.

El pan candeal es muy suave y su sabor es bastante simple. Por lo tanto, es ideal acompañarlo con mermeladas de frutas y quesos de sabor fuerte.