Receta de Almejas con dashi

• Francisco María
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• • 07/11/2019 14:00
  • Actualizado: 07/11/2019 14:00

Las almejas con dashi es un plato japonés a base de caldo de pescado con pasta de miso ablandada. La receta de sopa de miso incluye trozos de tofu, algas marinas wakame y verduras mixtas. No obstante, el plato de almejas con dashi es mucho más simple, pues solo utiliza el caldo como elemento principal para la cocción de los mejillones. Aunque existen muchas formas de preparar las almejas, la técnica más fácil es cocerlas al vapor, en un poco de caldo o vino blanco. En este caso, se prepara el caldo de dashi y se cocinan las almejas hasta que abran el caparazón.

Lo más importante es limpiar muy bien las almejas y dejarlas reposar en agua fría por 1 hora o más, para que suelten la arena y todas las impurezas que puedan tener. A diferencia de otros mariscos, las almejas deben comprarse vivas para conservar su estado de frescura; de lo contrario pueden ser perjudiciales para la salud. En caso de no conseguir bonito seco para el dashi, puede sustituirse por anchoa seca, sardina o atún.

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 30 gramos de Alga Kombu seca
• 40 gramos de bonito seco (katsuobushi)
• 350 gramos de almejas japonesas pequeñas
• 1 cucharada de pasta miso
• 1 tallo de cebolleta fresca
• Sal

Como preparar las almejas con dashi:

1. Dejar reposar las almejas en agua fría con dos cucharadas sal durante 2 horas, para que suelten la arena y todas las impurezas.
2. Cortar el tallo de la cebolleta en trozos finos y reservar.
3. Limpiar con un algodón o paño o húmedo las algas Kombu.
4. Colocar el agua fría en una cacerola y añadir las algas. Dejar que se rehidraten entre 10 y 15 minutos.
5. Cuando las algas estén blandas, encender el fuego y dejarlas cocinar a temperatura baja hasta que el agua empiece a hervir.
6. Retirar las algas del agua, añadir un poco de agua fría para refrescar y retirar la espuma que se forme con un cucharón.
7. Añadir el bonito seco, dejar cocinar y retirar del fuego cuando el agua comience a hervir nuevamente.
8. Dejar reposar unos minutos y filtrar el agua con un colador para retirar el bonito.
9. Listo el dashi, agregar las almejas limpias al caldo y dejar hervir con tapa de 2 a 3 minutos, hasta que se abran.
10. Bajar el fuego y esparcir la pasta de miso con un colador, removiendo ligeramente hasta disolverla con el caldo.
11. Rectificar la sal y servir las almejas con dashi decoradas con el tallo de la cebolleta.
    

Esta deliciosa receta es perfecta para disfrutar los calurosos días de verano cerca de la costa. Las almejas con dashi van a sorprender a todos en casa, no dejes de probarlas.