Ragú de setas

Ragú de setas, parece estofado pero no lleva carne, un guiso delicioso, de esos que cuando lo pruebas quieres repetir. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos asado de castañas y setas. Hoy te contamos como hacer el ragú de setas.

Ragú proviene del término francés ragoût que a su vez se deriva del verbo ragoûter. El significado del verbo nos da una pista de lo apreciado que era y sigue siendo este guiso. ‘Ragoûter’  significa despertar el deseo, así que este plato se considera tan delicioso que despierta el apetito. El ragú convencional es un guiso o estofado con carne o a veces pescado. Sin embargo el nombre con el tiempo se ha extendido también a verduras que se cocinan en su propio jugo con salsa, como las setas.

Ragú de setas

Ingredientes

• 450 g de setas variadas
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ vaso de vino de Jerez
• 2 tazas de caldo de pollo (o de verduras para vegetarianos y veganos)
• 60 g de nata (o nata vegetal para vegetarianos y veganos)
• Albaca fresca picada 4 ramitas
• Perejil picado 4 ramitas
• 100 g de queso parmesano
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

En primer lugar limpiamos las setas, que a menudo tienen arenilla, y no no hay nada más desagradable que encontrarte arenilla mientras comes. Las setas son delicada no podemos dejarlas a remojo mucho tiempo, perderían textura y aroma.

 Para lavarlas las ponemos en un escurridos de verduras, en un recipiente colocamos agua y sumergimos las setas unos diez segundos. Luego las escurrimos, con un cepillito pequeño mojado y las repasamos una a una, esto tampoco cuesta mucho. Cambiamos el agua y volvemos a sumergir las setas dentro del escurridor en agua 10 segundos. Solo queda escurrirlas bien y secarlas con un paño o papel de cocina.

A continuación en una sartén colocamos tres cucharadas de aceite y ponemos la cebolla cortada a sofreír, la dejaremos 4-5 minutos, a mitad del tiempo añadimos los ajos cortados, y los sofreímos dos minutos más. Luego añadimos las setas cortadas en trozos grandes, (si son muy pequeños luego al reducirse se quedan en nada).

Dejamos cocinar las setas unos 15-20 minutos a fuego flojo. Cuando notes que han reducido tamaño estarán tiernas o casi, si le falta un poco apagar el fuego y dejarlas en la sartén 10 minutos. Añadir el vino de Jerez, sal,  pimienta, y también la nata (puedes usar leche evaporada que es más ligera también).

Remover poner al fuego otra vez durante dos minutos. Cortar las ramitas de perejil y de albahaca, apagar el fuego y espolvorear sobre las setas.

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Risotto de setas

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Elena Bellver