Pollo a la milanesa

Una receta casera que como buen clásico se reivindica con los años: pollo a la milanesa o empanado, ¡todo un manjar! En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos pollo a la mostaza. Hoy pechugas de pollo empanadas o a la milanesa.

Pollo a la milanesa

La receta original es la Cotoletta alla milanese, una pequeña costilla de ternera que se rebozaba en huevo, harina y pan rallado. De esta receta derivó la técnica para empanar otros alimentos como el pollo. Al ser un plato fácil de hacer y que se congela bien, es un clásico en muchos hogares de Italia (como sucede en España).

Ingredientes

• 4 pechugas grandes
• 190 g de harina para todo uso
• 3 huevos
• 150 g de pan rallado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de orégano seco
• 120 ml de aceite de oliva virgen
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta

Preparación

En primer lugar si las pechugas son gruesas (que suelen serlo), las cortamos por la mitad, reduciendo su grosor, introduce el cuchillo como cuando partes un bocadillo y rebaja el grosor. Una vez tengamos las pechugas fileteadas más finas, las cubrimos con film de plástico.

Usamos un mazo de madera o la base de una sartén para ‘golpearlas’. Esto se llama espalmar, al golpear la carne rompemos las fibras, la carne se ‘extiende’ ligeramente quedando más fina y además queda más tierna. Este tipo de técnica se suele hacer cuando vamos a rebozar carne. Una vez hemos golpeado la carne y la tenemos bien lisa vamos a rebozarla.

Rebozado

Preparamos cuatro platos, uno con harina, otro con huevo batido, el tercero con el pan rallado y la cucharadita de orégano seco.

Nos falta el cuarto plato que va con papel de cocina. Usando unas pinzas o un tenedor colocamos una o dos pechugas en el plato de la harina, le damos la vuelta y luego las colocamos en el plato con el huevo, de allí al plato con pan rallado, procuramos que toda la superficie del filete quede cubierta.

Fritura

La técnica sencilla para preparar filetes empanados y que queden bien es esta. Añadimos abundante aceite a una sartén y encademos el fuego.  Cuando esté caliente freímos los filetes no colocando más de 2 cada vez (según el tamaño de la sartén).

Deja que se hagan los filetes sin moverlos durante 3,5 o 4 minutos, una vez pasado este tiempo ya les puedes dar la vuelta. De esta forma evitarás que el rebozado se desprenda. Una vez dorados, los dejamos reposar en el plato con el papel de cocina.

Si te quedas con poco aceite añade un poco más a la sartén.Una alternativa más ligera es hacer los filetes al horno, añadiendo menos aceite, no quedan igual que fritos, pero les añades un porcentaje menor de grasa.

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