Pizza amatriciana, receta casera

• Francisco María
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• • 31/05/2021 18:00
  • Actualizado: 31/05/2021 18:00

La pizza amatriciana es una combinación de dos platos tradicionales italianos, de orígenes geográficamente distintos y alejados. Por un lado tenemos la pizza, original de Nápoles, y por el otro, la salsa amatriciana, natural de la localidad de Amatrice, en la región del Lacio. En otras palabras, la pizza sureña y la salsa del centro de Italia, que todos los romanos consideran propia.

La salsa amatriciana se elabora con productos específicos y naturales de la región: guanciale, que es el carrillo de cerdo sin ahumar, curado con sal y especias, que se saltea con vino blanco seco, se le agregan tomates y queso pecorino romano. Esta salsa, en sus orígenes, formaba parte de lo que se conocía como cucina povera, cocina pobre, hecha por campesinos y pastores de muy bajos recursos. Los tomates, evidentemente, fueron una añadidura a partir del siglo XVIII, y la salsa tradicionalmente se prepara con espaguetis o bucatini.

Ingredientes:

• 1 kilo de harina de fuerza
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 30 gramos de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 500 ml de salsa de tomate casera
• 500 gramos de guanciale (se puede sustituir por paleta y panceta ibéricas cortadas en tiras)
• 200 gramos de mozarela
• 200 gramos de pecorino rallado
• 150 ml de vino blanco seco
• Sal y pimienta
• Orégano al gusto

Cómo preparar una pizza amatriciana:

1. Preparar la masa: mezclar en un bol pequeño la levadura fresca con el agua tibia y el azúcar. Dejar reposar 5-10 minutos.
2. En un bol grande, poner la harina y agregar sal, remover.
3. Abrir un hueco en el centro y echar las dos cucharadas de aceite y el agua con la levadura. Integrar suavemente y empezar a amasar hasta obtener una masa homogénea, manejable y suave, sin que se pegue a los dedos (15 minutos, aproximadamente).
4. Formar un tubo largo con la masa y cortarlo en 4 partes iguales. Formar con cada parte una bola.
5. Ponerlas en un bol grande espolvoreado de harina y taparlas con un paño limpio y seco. Dejar levar por 45 minutos, hasta que doblen el volumen.
6. Mientras, preparar la salsa: cortar en tiras el guanciale (o la panceta y la paleta).
7. En una sartén, poner el guanciale y dejar que suelte grasa (se le puede añadir un poco de aceite de oliva).
8. Cuando esté dorada, agregar el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y luego agregar la salsa de tomate, dejar cocinar por 20 minutos a fuego medio-lento.
9. Al pasar el tiempo de fermentación, poner en la encimera enharinada una bola, volver a amasar un poco y estirarla con rodillo, darle la forma redonda.
10. Colocar la masa en el molde de pizza, repartir la salsa, distribuir queso mozarela y pecorino, espolvorear orégano al gusto. Hacer lo mismo con las otras bolas.
11. Hornear en el horno precalentado por 10-15 minutos a 200° C hasta que los bordes estén dorados y el queso derretido.

Prepara la pizza amatriciana y disfruta de un plato tradicional italiano por todo lo alto.