Pisto casero con calamar, mejillón y borrajas

• Francisco María
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• • 26/05/2022 14:00
  • Actualizado: 26/05/2022 14:17

El pisto casero con calamar, mejillón y borrajas es un plato tradicional de la cocina española. Algunos historiadores consideran que el pisto, plato de cuchara muy popular en el siglo XVII, etimológicamente deriva de la palabra “pistare” (caldo de gallina). No obstante, la incorporación del tomate y el pimentón han convertido el original caldo claro en una sopa con cuerpo, donde se puede incluir cualquier tipo de proteína, incluyendo pescados, mariscos y moluscos. Por esta razón, en el país vasco se sustituye la carne de ave por todo tipo de productos del mar, siguiendo la tradición culinaria de esa región mediterránea.

En este interesante guiso se mezclan los sabores de la huerta con productos marinos. Tradicionalmente, el pisto es una frittata de verduras y hortalizas complementada con alguna carne de ave. Pero en esta receta la proteína se sustituye por frutos del mar, haciendo gala de la cocina vasca. Esta elaboración no tiene ninguna complicación. Sin embargo, se recomienda estar atento durante la cocción de los mejillones, porque si alguno permanece cerrado debe desecharse. Y además, no deben cocer demasiado, porque su textura se volvería gomosa.

Este pisto casero con calamar, mejillón y borrajas es rico en vitamina A y omega. Debido a sus nutrientes, cuya ingesta fortalece el sistema inmunológico, este plato se recomienda a las personas con problemas digestivos y estreñimiento. Pero también a quienes tienen sobrepeso o altos niveles de colesterol. Es una buena alternativa para incluir en una dieta saludable… A continuación, te informamos como preparar este plato de cuchara… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 600 gramos de borrajas
• ½ kilo de mejillones
• ½ kilo calamares cocidos
• Harina
• 3 dientes de ajo
• 50 mililitros de txakoli (vino tradicional vasco, puede servir en su lugar un buen vino blanco, de calidad)
• Perejil
• 250 mililitros de agua
• aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar el pisto casero con calamar, mejillón y borrajas:

1. Lavar las borrajas, escurrir y cortar en dados medianos.
2. Colocar las borrajas en una cacerola con agua caliente y sal. Cocinar durante 15 minutos y retirar del fuego.
3. Escurrir las borrajas y colocarlas en un recipiente. Reservar el caldo.
4. Limpiar bien los mejillones y retirar las barbas.
5. Limpiar los calamares y cortar en rodajas.
6. Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas delgadas.
7. Sofreír el ajo en una tartera con aceite caliente. Añadir la harina y rehogar ligeramente.
8. Verter el txakolí y dejar hervir.
9. Verter el caldo de las borrajas, incorporar los mejillones y esperar que abran.
10. Colocar las rodajas de calamares y cocinar durante 3 minutos.
11. Agregar las borrajas, mezclar y cocinar durante 2 minutos.
12. Rectificar el punto de sal del conjunto.
13. Picar el perejil finamente y decorar.

Este nutritivo caldo se puede consumir en cualquier época del año. Aunque, se sugiere servir en el almuerzo durante los días de baja temperatura.