Pan multicereales con pasas y piñones

El pan es uno de los mejores alimentos para empezar el día de forma nutritiva y completa, especialmente si lo elaboramos en casa. El pan multicereales con pasas y piñones aguantará fresco varios días y resulta muy saludable gracias a la harina integral y a las semillas.

Ingredientes:

• 300 gr de harina de trigo integral
• 200 gr de harina de centeno
• 300 ml de agua
• 15 gr de sal
• 15 gr de levadura fresca de panadero
• 40 gr de piñones
• 100 gr de uvas pasas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 huevo
• Mantequilla
• Harina (si queremos usar molde para el pan)

Elaboración:

1. El primer paso consiste en tostar la mitad de los piñones utilizando una sartén, a fuego suave y sin aceite.
2. Para comenzar con la masa, mezclamos en un bol o recipiente amplio la harina integral, la de centeno, el azúcar, la sal y los piñones tostados. Diluimos la levadura en agua y la incorporamos, siempre sin parar de mezclar. Acto seguido, añadimos agua poco a poco mientras seguimos mezclando la masa con nuestra otra mano.
3. Enharinamos una superficie lisa y dura, como la encimera de la cocina. Sobre ella, amasamos durante unos cinco minutos e incorporamos las uvas pasas. Una vez que hayamos conseguido la consistencia deseada, tapamos la masa con un trapo húmedo y esperamos a que fermente durante unos 40 minutos, hasta que doble su tamaño.
4. Si queremos utilizar un molde para hornear este pan multicereales con pasas y piñones, untaremos el interior con mantequilla y espolvoreamos con harina. De esta manera se consigue un buen desmoldado, evitando que la pieza de pan se quede pegada. A continuación, echamos la masa dentro del molde, untamos con huevo la superficie, espolvoreamos con el resto de piñones y volvemos a pincelar con huevo.
5. Si no queremos utilizar molde, amasamos la hogaza a nuestro gusto y la colocamos sobre una bandeja enharinada. Realizamos unos cortes sobre la superficie, pintamos con huevo, añadimos los piñones y volvemos a repasar con huevo.  Dejamos reposar una media hora.
6. El último paso sería el del horneado. Precalentamos el horno, fijamos la temperatura a unos 165 grados y horneamos durante una media hora o 40 minutos.

Esta receta admite gran variedad de semillas como las de sésamo, pipas de girasol o semillas de lino.

A la hora de elaborar pan, un buen truco es el de mezclar la levadura de panadero con agua templada (no caliente). También, dejar fermentando la masa en un lugar cálido, como al lado de la cocina o próximo a un horno.