Merluza en costra de almendras con salsa de mango y cilantro

• Francisco María
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• • 16/11/2023 14:30
  • Actualizado: 16/11/2023 14:30

La merluza en costra de almendras con salsa de mango y cilantro es un plato que parece muy complicado de elaborar, pero en realidad se trata de una receta sencilla y que se puede preparar en muy poco tiempo. Es una forma diferente de preparar la merluza, combinando el sabor crujiente de la avellana con el toque exótico que proporciona la salsa de mango y cilantro.

Con el nombre de merluza se conocen varios tipos de peces marinos del orden de los gadiformes (al que también pertenece el bacalao). El nombre proviene del latín merluccius, “lucio de mar”, y los romanos lo llamaban de esta manera por su parecido con el lucio, un pez carnívoro de río. En el mundo hay 3 familias de merluza y 8 especies, entre las que destacan la merluza europea, la merluza argentina y la merluza negra.

Es uno de los pescados más consumidos en el mundo, a lo que hay que sumar que España se encuentra entre los cuatro países que más pescado consumen en el mundo (los otros son Portugal, Noruega y Japón). Su carne blanca se adaptar fácilmente a cualquier sabor, por lo que es muy utilizada en preparaciones al horno, fritas, asadas o a la plancha. Puede considerarse uno de los pescados más versátiles de la cocina en España, con una inmensa cantidad de recetas.

Ingredientes:

• 4 filetes de merluza
• 1 taza de harina de almendras
• 4 cucharadas de mantequilla
• 30 gramos de almendras
• 1 mango
• 1 limón
• 1 ramillete pequeño de cilantro
• 1 guindilla verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar esta merluza en costra de almendras con salsa de mango y cilantro:

1. Cortar el diente de ajo, la guindilla y la cebolla en brunoise. Cortar el cilantro lo más finamente posible y el mango en cuadrados medianos. Reservar.
2. Trocear las almendras y mezclar en un cuenco con la harina, e incorporar sal y pimienta al gusto.
3. Secar a merluza con papel secante y pasarlos por la mezcla de harina y almendras.
4. Calentar en una sartén un par de cucharadas por filete, agregar cebolla y ajo e incorporar un filete.
5. Freír los filetes de la merluza durante dos o tres minutos por cada lado, sacar y repetir la operación con cada filete. Reservar en papel secante de cocina, para expulsar el exceso de grasa.
   
6. Colocar en el vaso de la licuadora los ingredientes para la salsa: el cilantro, el mango, la guindilla.
7. Exprimir el jugo de limón y agregar un dedo de agua para facilitar el licuado.
8. Triturar bien la salsa, dar un punto de sal al gusto, y acompañar cada filete de merluza con esta salsa.

Prepara esta deliciosa merluza en costra de almendras con salsa de mango y cilantro, que puedes acompañar con arroz blanco y una ensalada, o con patatas y zanahorias hervidas para mojar en la salsa.