Macarons de chocolate y pasas al ron

• Francisco María
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• • 16/04/2024 12:00
  • Actualizado: 16/04/2024 12:00

La receta de macarons de chocolates y pasas al ron puede parecer un verdadero desafío para aquellos que comienzan a aventurarse en la preparación de postres complejos, pero no es tan complicada como parece y se obtienen buenos resultados si se dispone de los productos adecuados y se siguen las instrucciones al pie de la letra. En la mayor parte de los ingredientes de esta receta, son sencillos y los tendremos en la despensa de casa. Es importante que sean de calidad, todos ellos, el chocolate, el ron, el cacao. Esta calidad individual de la materia prima influirá sin duda en el resultado final.

En este caso, lo mejor es comenzar por el relleno, cuya elaboración toma algo más de tiempo, y luego pasar a las cubiertas. Aunque todavía se discute si es de origen italiano o francés, debido a la etimología de la palabra “macarrón”, la tendencia es a considerarlo una galleta rellena creada en Francia, en algún momento de la Edad Media, como parte de los dulces y postres que se hacían utilizando almendras.

Ingredientes:

• 230 gramos de azúcar glas
• 230 gramos de harina de almendras
• 250 gramos de azúcar
• 250 gramos de chocolate semi amargo
• 250 gramos de crema de leche
• 50 gramos de pasas
• 1 taza de ron
• 45 gramos de cacao semi amargo
• 6 claras de huevo
• Agua

Cómo preparar macarons de chocolate y pasas al ron:

1. En un cuenco, colocar las pasas y cubrir con el ron; si es necesario utilizar más ron para que queden completamente cubiertas.
2. Macerar toda la noche.
3. En un cazo pequeño, fundir el chocolate y mezclar con la crema de leche, removiendo.
4. Una vez frío batir un poco con una batidora, para airear.
5. Escurrir las pasas e incorporarlas al relleno y reservar en la nevera.
6. Cernir en un bol el azúcar glas, la harina de almendras y el cacao; agregar después 3 claras de huevo y mezclar todo hasta obtener una masa uniforme. Reservar
7. En una cacerola mezclar los 250 gramos de azúcar con 80 ml de agua y calentar hasta obtener almíbar.
8. Mezclar en un bol el almíbar con las restantes claras de huevo, utilizando una batidora eléctrica, hasta formar un merengue.
   
9. Verter el merengue en la mezcla con cacao y remover hasta que se integren por completo.
10. Pasar esta mezcla a una manga y formar los macarons en una bandeja para hornear. Dejar secar durante 3 horas.
11. Hornear durante 15 minutos a 130°C. Retirar y dejar enfriar.
12. Armar los macarons, untando una tapa con el relleno de chocolate y pasas, y colocando otra tapa encima.

Información nutricional: 3080 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara estos deliciosos macarons de chocolate y pasas al ron, una golosina especial para acompañar infusiones como té y café, o para darte un gustazo en una merienda. Una vez que aprendas a hacer las cubiertas podrás experimentar con diferentes tipos de rellenos.