Hamburguesas de okara veganas (con frijoles de soja)

• Francisco María
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• • 09/09/2021 16:00
  • Actualizado: 09/09/2021 16:00

Una de las mejores versiones de hamburguesas veganas y también una de las más económicas son las hamburguesas de okara. La razón es que se preparan con frijoles de soja, pero con lo que se desecha se puede elaborar leche de soja y también tofu. En la práctica, quienes siguen un estilo de alimentación vegano pueden también disfrutar de una buena hamburguesa.

Otra de sus ventajas es que el relleno admite muy diversos condimentos, con los cuales se obtienen sabores de hamburguesas muy diferentes, muy ligeras, aptas para veganos, para vegetarianos y para diversas dietas saludables.

Al hacer okara, lo lógico es preparar también tofu, pues de lo contrario se debería desechar la mayor parte de los frijoles. Por eso, lo ideal es hacer todo a la vez.

Preparación de okara

Ingredientes:

• 4 tazas de frijoles de soja (remojados)
• Agua en cantidad suficiente
• Filtro (filtro para leche vegetal o una gasa)

Preparación:

1. Coloca los frijoles en un bol, cúbrelos con agua y deja que reposen toda la noche.
2. A la mañana siguiente, escúrrelos y colócalos en el vaso de la licuadora.
3. Agrega el doble de su volumen de agua (para 4 tazas de frijoles, 8 tazas).
4. Tritura durante 1 o 2 minutos, hasta obtener una pasta.
5. Filtra la preparación con un filtro para leche vegetal o una gasa.
6. Lo que queda en el filtro es la okara y el líquido, la leche de soja, la que puedes beber, usar para cocinar o preparar tofu.

Hamburguesas veganas de okara

Ingredientes:

• 2 tazas de okara
• 1 zanahoria
• 1 o 2 dientes de ajo machacados
• ¾ taza de copos de avena
• ½ cebolla
• 2 cucharadas de semillas de lino trituradas
• 2 cucharadas de pimiento rojo
• 2 cucharadas de pimiento verde
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Pela y pica las verduras y las hierbas bien finas.
2. En una sartén, saltea la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Rehoga hasta que todo esté bien cocido.
3. En un bol, combina la okara con las verduras, los copos de avena, el ajo machacado, las semillas de lino, sal y pimienta.
4. Revuelve bien y amasa hasta obtener una pasta blanda.
5. Reserva en el refrigerador para que tome consistencia, al menos 1 hora.
6. Pasado ese tiempo, da forma a las hamburguesas, formando discos de aproximadamente 1 centímetro de espesor. Si la masa está blanda, puedes mezclarla con un poco de pan rallado.
7. En una sartén antiadherente, cocina las hamburguesas con 1 cucharada de aceite, a fuego medio, aproximadamente 1 minuto y medio de cada lado.
8. Retira, deja escurrir en papel de cocina y sirve.

Si nunca has hecho tus propios productos de soja, comienza con estas hamburguesas veganas, te gustarán.

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