Gyoza de gambas

La gyoza de gambas es una receta tradicional asiática. Esta especie de empanadilla es de origen chino, aunque son más conocidas por ser una de las abanderadas de la cocina japonesa. Después de la segunda guerra mundial llegaron al país nipón en donde se popularizaron con distintos rellenos.

En esta receta aprenderemos a preparar las gyozas de gambas, una auténtica maravilla que tiene como principal protagonista este elemento del mar. Vestiremos a las gambas de gala para potenciar su sabor con una serie de verduras y salsas que harán de un ingrediente corriente algo extraordinario. Preparar unas gyozas al más puro estilo de los mejores restaurantes japoneses de la ciudad estará en tus manos, toma nota de cómo prepararlas.

Ingredientes:

• 150 gr de harina
• 50 gr de harina de patata
• 100 ml de agua
• Sal
• 250 gr de gambas
• ½ col china
• 2 puerros
• Cebollino
• 3 cebolletas
• 2 ajos
• 1 chorrito de sake
• Salsa de soja

Cómo preparar unas gyozas de gambas:

1. Empezaremos nuestras gyozas de gambas preparando la masa principal. Esta elaboración es de lo más sencilla, en un bol ponemos las cantidades justas de harina, harina de patata y agua. Mezclamos todo bien hasta formar una masa. Haremos una especie de rollo que dejaremos reposar unos 30 minutos.
2. Mientras la masa reposa, seguiremos preparando el relleno. Es importante que todas las verduras queden cortadas bien finitas. Puedes utilizar un rallador convencional o incluso picarlas con la batidora para conseguir que todas tengan el mismo tamaño y puedan formar un relleno perfecto. Las pondremos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de agua.
3. Pelaremos y picaremos las gambas para que queden lo más pequeñas posibles. Mezclaremos las gambas con el resto de la verdura picada, haremos como una mezcla lo más uniforme posible.
4. Aliñaremos el relleno con el sake, que lo puedes substituir por un vino seco o directamente no ponerlo si nunca lo has probado. A continuación, pondremos la sal al gusto y mezclaremos todo bien.
5. Empezaremos a montar las gyozas, estiraremos la masa con la ayuda de un rodillo. Les iremos dando forma con la ayuda de un cortador o de un vaso que nos ayude a que queden perfectas. Las rellenaremos y cerraremos haciendo tres pliegues de cada lado, creando esas ondas características.
6. Estas gyozas se suelen cocinar de un modo especial, les daremos un primer punto de cocción en la sartén con un poco de aceite. Cuando se hayan tostado por fuera, las retiraremos. Pondremos agua, hasta media empanadilla más o menos y taparemos la sartén. Dejaremos que se hagan al vapor.
7. Cuando el agua se haya evaporado del todo estarán listas. Las podemos comer con un poco de salsa de soja, estarán de vicio y en especial si están recién hechas.