Garbanzos en potaje con fritura de pescado y zarza de cebolla

• Francisco María
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• • 01/04/2022 10:00
  • Actualizado: 01/04/2022 10:39

La receta de garbanzos en potaje con fritura de pescado y zarza de cebolla es una combinación de culturas en un solo plato. Los potajes hacen parte de la gastronomía de España desde el siglo XV. En el caso de la zarza, se trata de preparación muy sencilla a base de cebolla morada que hace parte de la cultura culinaria peruana, este suele ser una buena guarnición para el pescado frito.

A continuación, vemos el paso a paso para hacer en casa el potaje de garbanzos con fritura de pescado y una deliciosa zarza de cebolla al mejor estilo del Perú. 

 Ingredientes:

• 400 gramos de bacalao
• 1 huevo
• ½ taza de harina de trigo
• ½ taza de agua fría
• ½ cucharadita de cominos
• 250 gramos de garbanzos cocidos
• 100 gramos de calabaza
• 1 tomate
• 2 cebollas moradas
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 taza de acelgas
• 2 hojas de laurel
• ½ cucharadita de curry
• 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
• 2 tazas de caldo de verduras
• 10 gramos de chiles rojos secos
• 2 limones
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Comenzamos por lavar muy bien los filetes de bacalao y marinarlos con comino, pimienta negra, sal y unas gotas de limón. Reserva en la nevera durante unos 15 minutos.
2. A continuación, prepara el potaje con los garbanzos previamente cocidos y pelados.
3. Corta en dados pequeños la cebolla blanca y ralla un tomate. También corta la acelga.
4. Sofríe a fuego medio en una cazuela con abundante aceite de oliva.
5. Cuando la cebolla esté pochada, agrega el pimentón dulce, salpimentar al gusto. Y añade el tomate rallado.
6. Incorpora la calabaza troceada en cubos junto con la acelga. Remueve para integrar todo. Tapa y deja que se cueza durante unos 5 minutos.
7. Transcurrido ese tiempo, añade los garbanzos más el caldo. Remueve, corrige la sazón y deja que se termine de cocinar.
8. Ahora, prepara el pescado. Mezcla en un bol la harina junto con el huevo más ½ taza de agua fría. O lo suficiente como para rebozar.
9. Sumerge cada filete hasta que estén bien impregnados y llévalos a freír a fuego medio con aceite de oliva. Cuando esté dorado por ambos lados, retira del fuego y reserva.
10. Para preparar la zarza de cebolla, corta en tiras muy finas 2 cebollas moradas y viértelas en un bol. Añade agua y unos cubos de hielo. Y lleva a la nevera unos 5 minutos.

    

11. Saca del refrigerador la cebolla y cuela. Corta los limones (si son grandes, usa uno) y exprime el zumo y vierte sobre la cebolla.
12. Sazona con sal y pimienta.

Sirve este potaje de garbanzos con fritura de pescado y zarza de cebolla acompañado de un buen vino blanco. ¡Aprovecha la Semana Santa para preparar esta receta y dejar a todos sorprendidos!