Frescura y nutrientes: recetas deliciosas de platos crudos

• Francisco María
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• • 26/08/2024 12:00
  • Actualizado: 26/08/2024 14:27

Las recetas deliciosas de platos crudos son una manera de disfrutar los alimentos con sus sabores más auténticos, sin la mediación del fuego o de otros procesos de cocción que pueden alterar el gusto de los ingredientes, aunque no se descarta el uso del limón y otros cítricos, o distintas técnicas de maceración ligera, sin llegar a los procesos de fermentación. Además de conservar un mayor de propiedades y nutrientes, los platos crudos suelen ser también refrescantes, y ayudan a hidratarse durante los calurosos días del verano.

Entran en la categoría de platos crudos las ensaladas, naturalmente, el tartar, el carpacho, las crudités, el ceviche, las sopas frías y el sushi, entre otras formas de disfrutar de los alimentos sin pasarlos por el fuego. Aquí se proponen las siguientes recetas de platos crudos: sopa de yogur con pepinos y aguacates, tartar de atún y un carpacho de ternera con queso parmesano.

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 2 lomos de atún fresco
• 400 gramos de solomillo de ternera
• 200 gramos de queso parmesano rallado
• 2 pepinos
• 15 pepinillos
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharaditas de mostaza en granos
• 4 limas
• 1 limón
• 2 cebollas
• 1 cebolleta
• 10 dientes de ajo
• ½ litro de yogur natural
• 4 jalapeños
• Salsa Perrins
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo
• Semillas de sésamo
• Tabasco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Cómo preparar estas recetas deliciosas de platos crudos:

1. Sopa de yogur: trocear los aguacates, las cebollas, los pepinos (reservar unos dados) y 2 dientes de ajo, triturar y mezclar junto con el yogur en una licuadora o procesador de alimentos. Al servir agregar el zumo de 4 limas y colocar encima dados de pepino y trocitos de jalapeños (se pueden excluir si no gusta el picante).

Información nutricional: 150 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

• Tartar de atún rojo: (mejor de Almadraba), cortar 8 dientes de ajo, la cebolleta y las alcaparras lo más finamente posible. Trocear el atún fresco lo más pequeño posible y mezclar en un cuenco con los vegetales; aderezar con sal, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de oliva, tabasco, salsa Perrins y sal. Dejar macerar 30 minutos en la nevera y rociar con semillas de sésamo antes de servir.

Información nutricional: 180 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

• Carpacho de ternera: cortar el solomillo de ternera en rodajas muy delgadas, colocar en un plato, cubrir con papel film y aplastar utilizando un pasapuré. Distribuir a continuación en la superficie de 4 platos y aderezar con sal, pimienta, aceite de oliva y zumo de limón. Espolvorear las semillas de mostaza, y por último colocar en el centro de cada plato un puño de queso parmesano.

Información nutricional: 350 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara estas recetas deliciosas de platos crudos y disfruta de los sabores originales de los alimentos, al tiempo que aprovechas nutrientes y propiedades que usualmente desaparecen con la cocción, y explora el increíble abanico de posibilidades que ofrecen las diferentes culturas y gastronomías en torno a la preparación de alimentos crudos.