Espuma de pimiento rojo con anchoas y aceitunas negras

• Francisco María
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• • 14/03/2024 11:45
  • Actualizado: 14/03/2024 11:45

La espuma de pimiento rojo con anchoas y aceitunas negras es la versión sofisticada de un tradicional plato catalán. En esa región de España, este alimento llamado “escalivada” y se ha consumido durante siglos como guarnición para complementar diversas carnes. Se elabora como antipasto con pimiento rojo y verduras asadas y se sirve sobre tostadas. También se prepara como mousse para incorporar en menús elegantes y banquetes empresariales. Sin duda alguna, un acompañamiento de gran sabor.

Este plato se puede ofrecer en reuniones familiares. Es un alimento que debe hornearse para que adquiera su textura firme y esponjosa. Una vez cocido debe reposarse, por lo menos 1 hora antes de comer. Se puede colocar en un molde rectangular y cortar en cuadros pequeños para colocar en una bandeja. De esa forma, conseguiremos una bonita presentación.

La espuma de pimiento rojo con anchoas y aceitunas negras es baja en calorías. Además, es rica en fibras, las cuales estimulan el buen funcionamiento de los intestinos. Se sabe que la ingesta diaria de alimentos ricos en fibras, previenen la inflamación diverticular y la formación de tumores… ¡Lee esta receta!

Ingredientes

• 400 gramos de escalivada (pimiento rojo, cebolla y ajos)
• 4 huevos
• Pan rallado
• Anchoas
• Aceitunas negras
• Perejil
• 100 mililitros de nata líquida
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo preparar la espuma de pimiento rojo con anchoas y aceitunas negras:

1. Colocar la escalivada, los huevos y la nata en un bol. Salpimentar y triturar hasta obtener una crema esponjosa para hacer la mousse.
2. Verter la crema en un molde para horno desmontable y hornear a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo durante 25 minutos.
3. Dejar enfriar la mousse y desmoldar.
4. Emplatar la mousse y colocar una porción de anchoas y aceitunas negras encima.
5. Decorar con hojas de perejil finamente picadas.
6. Servir.

A continuación vemos una sencilla receta de escalivada de pimientos:

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Lava los pimientos y córtalos por la mitad, retirando las semillas y los tallos.
3. Coloca los pimientos en una bandeja de horno con la piel hacia arriba y rocíalos con un chorrito de aceite de oliva.
4. Pela la cebolla y córtala en rodajas gruesas. Colócala en la bandeja de horno junto con los pimientos.
5. Pela los ajos y colócalos enteros en la bandeja.
6. Hornea los vegetales durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
7. Retira la bandeja del horno y deja que los vegetales se enfríen.
8. Una vez fríos, pela los pimientos y córtalos en tiras. Pela los ajos y córtalos en trozos pequeños.
9. Coloca los vegetales en un bol y aliña con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que todos los sabores se integren.
10. Deja reposar la escalivada en la nevera durante al menos 1 hora antes de servir.

Información nutricional: 550 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

La escalivada de pimiento rojo, cebolla y ajos es un plato versátil que se puede disfrutar de muchas formas. Puedes servirla como entrante, acompañada de pan tostado o como guarnición para carnes y pescados a la brasa. También puedes añadirle otros vegetales asados, como berenjenas o tomates, para darle un toque aún más especial.