Ensalada de bacalao y naranja

La ensalada de bacalao y naranja recibe también el nombre de remojón andaluz. Es muy típica de las provincias de Almería, Málaga o Granada, en casi cada casa existe una forma distinta de prepararla. La tradición de este plato nos lleva hasta las celebraciones en motivo de la matanza y de la cosecha, San Martín en pleno noviembre era la fecha escogida para disfrutar de esta delicia, era el momento de llegada de las naranjas a la mayoría de las casas.

Esta ensalada es una combinación de sabores realmente única y muy recomendable. Un pescado blanco como el bacalao combina perfectamente con el dulzor de las naranjas y del resto de los ingredientes. Si quieres disfrutar de una tradición intensa y muy saludable, tienes que probar una de las mejores ensaladas que existe, la de bacalao y naranja.

Ingredientes:

• 500 gr de bacalao salado
• 4 naranjas
• ½ cebolla
• 100 gr de aceitunas negras
• 4 huevos duros
• 75 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar una ensalada de bacalao y naranja:

1. Empezaremos nuestra receta de ensalada de bacalao y naranja un día antes. El bacalao salado será mejor que pierda un poco de esa salazón, lo ponemos en remojo con agua la noche antes. Es bueno que siga siendo salado para combinar con el dulzor de la naranja, pero estará más bueno de una forma más sutil.
   
2. Al día siguiente, recuperaremos el bacalao que habremos dejado con agua en la nevera. Lo escurriremos bien con un poco de papel absorbente para que quede seco.
3. Pondremos la parrilla con un poco de aceite y nos dispondremos a asar el bacalao. Este pez se suele preparar rápidamente, en unos 15 minutos lo tendremos listo. Nos interesa que se pueda desmigar fácilmente.
4. Una vez el bacalao esté listo lo pondremos en un bol para desmigarlo y quitarle cualquier espina o pielecilla que pueda haber quedado.
5. Mientras se hace el bacalao podemos preparar los huevos, nos interesa que estén cocidos. Con abundante agua fría los coceremos unos 10 minutos. Cuando estén los volveremos a poner en agua fría para que se puedan pelar más fácilmente.
   
6. Pelaremos las naranjas, sin que quede nada blanco a su alrededor y las cortaremos en rodajas más o menos iguales. Las reservaremos para montar la ensalada.
7. Cortaremos la cebolla en trozos y deshuesaremos las aceitunas, antes de empezar con la presentación del plato.
8. Colocaremos la naranja, la cebolla, el bacalao, las aceitunas y los huevos picados. El orden y la disposición deberá ser lo más estético posible. Por último, pondremos el aceite de oliva y un poco de vinagre. Nos deberá quedar una ensalada bonita a la vista y con un sabor maravilloso.