Dolmadakia, la tapa de Grecia por excelencia, para sorprender a todos

• Francisco María
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• • 25/03/2022 10:00
  • Actualizado: 25/03/2022 10:00

Dolmadakia o Dolmades es la tapa de Grecia que se prepara con hojas de parra rellenas. El plato es de origen otomano y “dolmas” significa envuelto, aludiendo a los vegetales rellenos. Existen muchas variaciones de esta receta, pero su versión tradicional incluye carne, arroz, vegetales y una sabrosa salsa de yogur. Aunque puede parecer un poco complicada para replicarla en casa, la realidad es que es una receta sencilla con ingredientes fáciles de conseguir.

Para el montaje de las dolmas, el método de plegado es igual al de los rollitos primavera. No es difícil, la receta es sumamente sencilla y rápida, incluso la salsa no requiere cocción. En lo que se refiere a las hojas de parra, se pueden encontrar en establecimientos especializados. En su ausencia, pueden usarte también hojas de col, ligeramente escaldadas.

Ingredientes:

• 250 gramos hojas de parra tiernas
• 400 gramos de arroz
• 400 mililitros de agua
• 250 mililitros de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 manojos de cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 limones
• 2 limas
• 1 manojo de menta
• ½ manojo de eneldo
• ½ manojo de cilantro
• Sal
• Pimienta

Para la salsa de yogur:

• 500 mililitros de yogur
• 5 o 6 hojas de menta
• ¼ manojo de eneldo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta

Cómo preparar:

1. Comienza con el relleno de las dolmas. Calienta en una cacerola la mitad del aceite de oliva y sofríe las cebollas y el ajo picado.
2. Cocina 10 minutos y agrega el arroz.
3. Saltea durante 3 o 4 minutos, agrega el agua y baja el fuego. En lugar de agua puede usarse un exquisito caldo de verduras, y el sabor final del arroz mejorará de forma considerable.
4. Cocina 10 minutos, hasta que el arroz absorba el agua y esté cocinado. Apaga el fuego y deja que repose aproximadamente 10 minutos.
5. Añade la ralladura de los limones, junto con el cilantro, el eneldo y la menta picados, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva.
6. Para el montaje, coloca en el fondo de la cacerola 4 o 5 hojas de parra, rodajas de limón y el jugo de las limas.
7. Rellena las hojas de parra restantes. Para ello coloca una cucharada de relleno en el centro de una hoja, dobla los lados hacia adentro y luego enrolla.
8. Coloca todos los rollos uno al lado del otro, dentro de la cacerola.
9. Vierte encima el aceite de oliva restante y cubre las dolmas con un plato, para que no se desarmen.
10. Agrega agua caliente hasta cubrir.
11. Cocina a fuego lento de 40 a 50 minutos.
12. Para preparar la salsa de yogur, coloca todos los ingredientes en un bol y mezcla bien.
13. Sirve las dolmas y cúbrelas con la salsa de yogur.
    

Ahora ya puedes disfrutar de unas riquísimas dolmades, las tapas de Grecia. Deja tus comentarios sobre esta receta o comparte con tus amigos esta preparación tradicional de Dolmadakia.