Cómo hacer coca de San Juan: 4 recetas tradicionales

• Gemma Meca
• Licenciada en Historia, máster en Periodismo y Comunicación Digital. Redactora en Ok Diario. Cuento historias, soy amante de los astros, sigo a la luna, los TT de Twitter y las tendencias en moda. Experta en noticias de consumo, lifestyle, recetas y Lotería de Navidad.
• • 23/06/2025 17:30
  • Actualizado: 23/06/2025 17:43

Lo coca de San Juan es uno de los dulces típicos de esta celebración que no podemos dejar de preparar una y otra vez. Es un pan dulce que tiene su origen y tradición en una parte de España que invita a salir a la calle y a perderse en ese mar de buenas sensaciones que genera esta festividad. Para muchos es la entrada del verano, el fin de las clases o el inicio de las vacaciones, a través del sabor de este postre, podemos descubrir mucho más de lo que nos imaginaríamos.

El día de San Juan ya está aquí y tras una noche de magia, hogueras y conjuros es momento de reponer fuerzas con las ya tradicionales cocas de San Juan. Hacer una buena coca de San Juan no es fácil difícil a pesar de lo rica que está. La masa de la coca recuerda al brioche o al roscón, clásicos de la repostería que nunca fallan. Este tipo de masa se puede realizar con una masa madre que usaremos para que quede más esponjosa la masa. Si tenemos prisa, existen otras opciones para conseguir un postre de lujo este San Juan.

Cómo preparar una coca de San Juan

La coca de San Juan es uno de los básicos de esta época del año que debemos empezar a preparar para esta fecha o siempre que queramos impresionar a nuestros invitados. Te proponemos una receta tradicional y 4 variedades que te apasionarán.

Ingredientes:

• 80 gramos de azúcar
• 500 gramos de harina de fuerza
• 30 gramos de levadura fresca
• 120 mililitros de leche
• 10 gramos de sal
• 85 gramos de mantequilla blanda
• 3 huevos
• 50 gramos de piñones
• Crema pastelera

Elaboración:

1. Colocar en un bol todos los ingredientes, excepto la mantequilla y los piñones. Remover muy bien hasta que los mismos se integren. Dejar reposar durante 15 minutos.
2. Transcurrido el tiempo anterior, agregar la mantequilla en dos partes. Después de agregada la primera mitad, amasar para que se integre. Luego la segunda mitad y continuar amasando hasta obtener una masa suave, homogénea y elástica, sin ningún grumo.
3. Hacer una bola con la masa, colocarla en un recipiente engrasado y taparla con papel film. Dejarla reposar hasta que la misma doble su tamaño.
4. Mientras la masa dobla su volumen, colocar los piñones en un bol con agua bien fría. El objetivo es remojarlos durante el mayor tiempo posible, cuestión de que la hidratación evite que se quemen mientras se cocina la coca.
5. Cuando la masa haya alcanzado el doble de su tamaño, se pasa a una superficie lisa y seca. Allí se golpea con suavidad para eliminar el aire de la misma. Después de ello, se debe dejar reposar, nuevamente, durante 10 minutos.
6. Estirar la masa en forma rectangular hasta obtener un grosor de 1 centímetro. Colocarla sobre una bandeja forrada con papel de horno.
7. Utilizando una manga, decorar la masa con la crema pastelera haciendo una forma de enrejado.
8. Secar bien los piñones y esparcirlos por toda la superficie de la coca.
9. Tapar la coca y dejar que vuelva a doblar el volumen. Transcurrido el tiempo anterior, introducir en el horno previamente pre-calentado a 190 grados durante 35 minutos o hasta que esté bien dorada.

4 recetas tradicionales para hacer una coca de San Juan

La coca de San Juan tradicional se elabora con una masa madre que prepararemos con antelación. Uno de los secretos de esta masa es conseguir cubrirla con una buena capa de crema o chocolate que le aporte una cremosidad extra, sobre la masa que con un poco de paciencia y tiempo nos quedará super esponjosa y deliciosa. Es un placer crear este postre casero está de vicio.

Esta coca de San Juan saludable la podemos preparar y comer en plena operación bikini. No necesitaremos nada más para disfrutarla, solo un poco de tiempo y una lista de ingredientes que tendrán de protagonistas la harina integral y el edulcorante natural de nuestra elección. Es una buena opción para huir de las cocas de San Juan con mucho azúcar que venden en estas fechas.

La coca de crema es la más típica de San Juan. Existen varios tipos de cocas de San Juan, pero una de las más conocidas y extendidas a lo largo de la gastronomía de este país es la de crema. Un básico que podemos cocinar fácilmente y que puede coronar una cena especial. Esta coca no tiene masa madre, solo una masa tipo bizcocho con un poco de crema por encima, es fácil y está deliciosa.

La coca de Llavaneras también se come en estas fechas. Es como una coca de San Juan, pero más fácil de cocinar. La base es de hojaldre que podemos comparar ya listo para ahorrarnos un poco de tiempo y esfuerzos. Se cubre con la misma crema pastelera que llevaría la coca de San Juan más tradicional, pero con unos piñones que le aporten un punto extra de dulzor. Queda buenísima y es una alternativa para brindar con cava.