Codillo asado con salsa de setas y trigueros

• Francisco María
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• • 04/08/2022 12:00
  • Actualizado: 04/08/2022 14:49

El codillo asado con salsa de setas y trigueros es una versión moderna del típico plato alemán. Desde principios del siglo XV la gastronomía alemana se ha caracterizado por la presencia de platos muy particulares. De hecho, esta comida es una especialidad de la culinaria alemana conocida como Hachse, Hämsche o Bötel. Esta pieza de carne es la unión entre las dos partes de la pata del cerdo, por eso es suave y carnosa. En Alemania, esta pieza se consume ahumada, cocida o asada acompañada con puré de vegetales. Por lo general, este corte se ahúma para incrementar su agradable sabor.

Esta es una receta muy sencilla para quienes disponen de poco tiempo. De hecho, el codillo ahumado, asado o curado se puede adquirir en cualquier supermercado y su costo es realmente accesible. En esta preparación, la carne previamente asada solo se calienta en una sartén. Pero también puede hornearse durante 20 minutos tapado con papel aluminio o calentarse en el microondas cubierto con film para que mantenga su humedad.

Este codillo asado con salsa de setas y trigueros es un plato rico en proteínas. Nos proporciona un buen equilibrio entre los nutrientes contenidos en la carne de cerdo y las setas ricas en hierro, yodo y magnesio, entre otros minerales. Su importante carga de vitamina A complementa perfectamente las vitaminas del grupo B de la carne porcina, cuyo consumo es muy beneficioso para el sistema muscular. Conoce como preparar esta receta… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 2 codillos asados
• 1 manojo espárragos trigueros
• 200 gramos de setas
• 2 dientes ajo
• sal en escamas
• ½ cebolla morada
• 50 mililitros de vino blanco
• Aceite de oliva extra
• Sal y pimienta recién molida

Cómo preparar codillo asado con salsa de setas y trigueros:

1. Cortar los tallos sobrantes de los espárragos y lavar bien.
2. Cocinar los tallos en el horno microondas durante 2 minutos y reservar.
3. Cortar los ajos y la cebolla finamente.
4. Sofreír los ajos y cebollas en una sartén con poco aceite.
5. Añadir las setas cortadas por la mitad a la sartén junto con el vino blanco. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
6. Tras limpiar bien los espárragos, rehogar en otra sartén con aceite caliente. Cocinar durante 5 minutos.
7. Dar un toque de sal y de pimienta molida a los contenidos de las dos sartenes, a las setas y también a los espárragos. Ninguno de los dos ingredientes debe cocinarse demasiado.
8. Salpimentar los codillos y calentar en una cacerola a fuego bajo.
9. Colocar cada codillo en un plato y acompañar con la mitad de los espárragos y de las setas.
10. Servir.

Este es un plato muy completo con un alto contenido en proteínas. minerales y grasas. Se recomienda consumirlo durante la época de invierno.