Coca de San Juan en Thermomix: receta paso a paso con velocidades y tiempos exactos

• Francisco María
• Colaboro en diferentes medios y diarios digitales, blogs temáticos, desarrollo de páginas Web, redacción de guías y manuales didácticos, textos promocionales, campañas publicitarias y de marketing, artículos de opinión, relatos y guiones, y proyectos empresariales de todo tipo que requieran de textos con un contenido de calidad, bien documentado y revisado, así como a la curación y depuración de textos. Estoy en permanente crecimiento personal y profesional, y abierto a nuevas colaboraciones.
• • 23/06/2026 14:00
  • Actualizado: 30/06/2026 11:49

Con esta receta de coca San Juan en Thermomix se incorpora un dulce tradicional catalán, cuyo elemento principal es un tipo de masa pastelera muy similar a la que se utiliza para hacer el roscón de Reyes, aunque este dulce, como su nombre claramente lo indica, se elabora para la fiesta del santo en junio, especialmente, aunque se puede preparar y comer todo el año.

Con la Thermomix la masa de coca puede estar lista para dejar en reposo en menos de 15 minutos, y todo el proceso, incluyendo el reposo de dos horas y el horneado, se reduce a dos horas y media, aproximadamente. Además, las cuchillas y la configuración de esta máquina consiguen un amasado y emulsión de los ingredientes muy similar a lo que sería un obrador de panadería.

La clave sigue siendo la misma de siempre. Respetar los tiempos de reposo y no tener prisa.

Ingredientes:

• 600 gramos de harina de fuerza
• 640 ml de leche
• 6 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 80 gramos de mantequilla derretida
• 1 limón
• 40 gramos de maicena
• 60 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 25 gramos de levadura
• 120 gramos de fruta escarchada
• Piñones

Cómo preparar la coca de San Juan en Thermomix:

1. Para la crema pastelera, colocar en el vaso ½ litro de leche, 3 huevos, 100 gramos de azúcar, la maicena y la esencia de vainilla.
2. Programar en velocidad 4 durante 7 minutos, a 90°C. Traspasar el contenido del vaso a una manga, cerrar la parte superior con dos pinzas y, una vez que se enfríe, guardar en la nevera.
3. Lavar y secar el vaso y preparar la masa: colocar primero el azúcar restante en el vaso y pulverizar a velocidad 5-10 durante 20 segundos.
4. Quitar la piel al limón e introducirla en el vaso, triturar con el azúcar durante 15 segundos, a velocidad 5-10.
5. Agregar 2 huevos, la mantequilla, el aceite, la levadura y 140 mililitros de leche; mezclar durante 4 segundos a velocidad 3, y luego programar 2 minutos a velocidad 3 y 37°C.
6. Añadir la harina y mezclar con velocidad 6 durante 5 segundos. A continuación, amasar en velocidad espiga durante dos minutos y dejar en reposo durante 2 horas, o hasta que comience a salir por el bocal (la abertura que hay en la tapa).
7. Batir en un cuenco el último huevo. Cubrir una bandeja con papel para hornear y extender la masa con las manos, buscando que quede del mismo grosor. Pincelar con el huevo batido.
8. Sacar la manga con crema pastelera y hacer líneas cruzadas y decorativas; colocar los piñones y la fruta escarchada.
9. Hornear a 180° durante 20 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

Velocidades y temperaturas exactas: resumen de la receta en Thermomix

Una de las ventajas de preparar la coca en Thermomix es que buena parte del proceso está perfectamente controlado.

Lo habitual es comenzar activando la levadura con leche templada durante unos dos minutos a 37 grados y velocidad 2. Esa temperatura resulta suficiente para favorecer la fermentación sin comprometer la actividad de la levadura.

Después se incorporan los ingredientes de la masa y se mezclan brevemente a velocidad media antes de pasar al amasado.

La función Espiga suele utilizarse entre tres y cinco minutos. En la mayoría de recetas resulta suficiente para desarrollar una masa elástica y bien trabajada.

A partir de ahí comienza la parte menos tecnológica de la receta: esperar. La primera fermentación suele necesitar entre una y dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Tras formar la coca y decorarla, normalmente se realiza un segundo levado más corto antes del horneado. El horneado se hace a 180 °C durante unos 15 o 20 minutos.

Trucos para que la masa de la coca quede esponjosa en Thermomix

Hay pequeños detalles que marcan una diferencia enorme.

Uno de ellos es resistir la tentación de añadir harina extra. Cuando la masa se pega ligeramente a las manos parece que necesita más harina, pero muchas veces ocurre justo lo contrario. Una masa algo húmeda suele producir una miga mucho más tierna.

También ayuda utilizar ingredientes a temperatura ambiente. Huevos, mantequilla o leche se integran mejor y facilitan el trabajo de la levadura.

Otro aspecto que suele pasarse por alto es el lugar donde fermenta la masa. Un espacio cálido y sin corrientes de aire puede mejorar notablemente el resultado final.

Y luego está el factor paciencia. No es el consejo más moderno ni el más espectacular, pero probablemente sea el más importante de todos.

Variantes de la coca de San Juan en Thermomix

Una vez dominada la receta básica, resulta fácil experimentar.

La coca con crema pastelera sigue siendo una de las favoritas, que también se puede hacer en la Thermomix.

Igualmente son conocidas y populares las cocas de llardons, elaboradas con chicharrones.

Preguntas frecuentes sobre la coca de San Juan en Thermomix

¿Cuánto tiempo tarda la coca de San Juan en Thermomix?

La preparación activa suele rondar los 20 o 30 minutos. Sumando los tiempos de fermentación y horneado, el proceso completo puede ocupar entre tres y cuatro horas.

¿Se puede hacer la crema pastelera y la masa en la misma Thermomix?

Sí. Es una de las grandes ventajas del robot. La crema puede prepararse primero, reservarse y utilizar después para decorar la coca.

¿Se puede congelar la coca de San Juan hecha en Thermomix?

Sí. Una vez completamente fría puede congelarse sin problema. Para recuperar una textura más cercana a la original, suele funcionar muy bien darle unos minutos de horno después de descongelarla.

La coca de San Juan elaborada con Thermomix conserva la esencia de la receta tradicional: una masa suave, aromática y ligeramente dulce que puede decorarse con fruta confitada, piñones, crema pastelera o cualquier combinación que guste en casa.

Tiempo de preparación: 30 minutos de elaboración activa + 2 a 3 horas de fermentación y reposo + 15-20 minutos de horneado.

Porciones: 8-10 raciones.

Información nutricional: Aproximadamente 320-420 calorías por porción, dependiendo de la decoración utilizada (crema pastelera, piñones, fruta confitada o azúcar).

Tipo de cocina: Cocina catalana y mediterránea tradicional.

Tipo de comida: Postre, bollería festiva y receta tradicional de San Juan.