Carpaccio de remolacha con queso de cabra y pistachos

• Francisco María
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• • 03/06/2024 12:00
  • Actualizado: 03/06/2024 18:56

El carpaccio de remolacha con queso de cabra y pistachos es la versión vegetariana del clásico plato veneciano. Se sabe que esta forma de presentar la carne cruda fue la sensación culinaria del Harry’s Bar, administrado por Giuseppe Cipriani a principios del siglo XIX. Esta preparación consistía en laminar solomillo de vacuno finamente y aderezarlo con diversas especias Con el trascurso del tiempo, se utilizaron diferentes carnes para elaborar este refinado alimento.

En esta receta, se propone una versión vegana del clásico alimento italiano, realizada con remolacha. Esta es una verdura del norte de África muy común en la mayoría de los países europeos. En España, se conoce comúnmente como “betabel” o “betarraga” y se cultiva en el País Vasco, La Rioja, Castilla, Navarra y Aragón, principalmente.

El detalle del carpaccio de remolacha con queso de cabra y pistachos es cortar las rodajas de la verdura bien finas. Se recomienda adquirir piezas de remolacha grandes para facilitar este trabajo y utilizar un pelador de vegetales o un cuchillo bien afilado. Esto permite comer la verdura cruda con mayor facilidad y disfrutar de su textura crocante.

La remolacha es rica en flavonoides y antioxidantes. Su consumo frecuente es recomendado para prevenir la formación de tumoraciones y reducir la producción de radicales libres. Por otro lado, contiene fibra que estimula el funcionamiento de los intestinos, combatiendo el estreñimiento. A continuación, entérate sobre cómo preparar este carpaccio… ¡Lee lo siguiente!

Ingredientes

• 300 gramos de queso de cabra
• 150 gramos de pistachos pelados
• 4 remolachas grandes
• 120 mililitros de aceite de nueces
• 60 mililitros de aceite de girasol
• 60 mililitros de zumo de limón
• 60 mililitros de vinagre balsámico
• 25 mililitros de miel
• 16 mililitros de mostaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Cómo preparar el carpaccio de remolacha con queso de cabra y pistachos:

1. Lavar las remolachas, pelar y cortar en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina o un pelador de verduras.
   
2. Ir colocando las rodajas de remolachas en una bandeja plana para ensaladas. Es interesante buscar la jugosidad en la remolacha, tiene que estar en su punto óptimo de frescor. Esto le dará después al carpaccio una textura más interesante y jugosa cuando lo tomemos.
3. Poner el resto de los ingredientes en un bol y mezclar enérgicamente hasta emulsionar para hacer el aderezo.
4. Picar los pistachos en dados muy pequeños y esparcir sobre las remolachas.
5. Aderezar la preparación momentos antes de servir.
6. Picar el queso en rodajas finas y colocar al lado del carpaccio.
7. Servir.

Información nutricional: 800 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo o cena ligera

Esta receta ofrece rendimiento para servir seis raciones como entrante o guarnición. En la realidad, combina con casi cualquier tipo de carne asada.

Agrega nueces picadas al carpaccio de remolacha con queso de cabra y pistachos. Esto agregará textura al plato… ¡A cocinar!