Bartolillos: receta tradicional

• Francisco María
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• • 20/03/2025 10:00
  • Actualizado: 24/03/2025 16:28

Los bartolillos son un delicioso dulce tradicional español, especialmente popular en Madrid y otras regiones del país. Se trata de una masa frita y crujiente rellena de crema pastelera o de otros ingredientes dulces según la tradición local. Su preparación es sencilla, pero requiere algunos trucos para lograr una textura perfecta y un sabor equilibrado. En este artículo, te enseñaremos a hacer bartolillos caseros paso a paso, exploraremos sus diferentes variantes regionales y te daremos consejos para conservarlos y disfrutarlos al máximo.

Para preparar unos deliciosos bartolillos caseros, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la masa:

• 250 g de harina de trigo
• 50 g de mantequilla derretida
• 1 huevo
• 50 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar

Para el relleno de crema pastelera:

• 250 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 60 g de azúcar
• 25 g de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para freír y decorar:

• Aceite de girasol o de oliva suave
• Azúcar glas para espolvorear

Cómo preparar la masa de los bartolillos paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina con la sal y el azúcar.
2. Añade la mantequilla derretida y el huevo, y mezcla bien.
3. Incorpora el agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea y elástica.
4. Amasa durante unos minutos hasta que quede suave.
5. Deja reposar la masa tapada con un paño durante al menos 30 minutos.
6. Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y córtala en rectángulos o círculos.

Información nutricional: 1450 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Trucos para un relleno cremoso y equilibrado

• Usa leche entera para una crema pastelera más cremosa.
• Remueve constantemente la mezcla al cocinar la crema para evitar grumos.
• Añade la esencia de vainilla al final para potenciar el aroma.
• Enfría la crema antes de rellenar los bartolillos para que tenga mejor consistencia.

Cómo freír los bartolillos para que queden crujientes

• Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
• Rellena los bartolillos con la crema pastelera, sella bien los bordes presionando con un tenedor.
• Fríe los bartolillos en el aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
• Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
• Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Variantes de los bartolillos según la tradición

Bartolillos madrileños: la receta más tradicional

Los bartolillos madrileños son los más conocidos. Se trata de una masa fina y crujiente rellena de crema pastelera, fritos hasta alcanzar un dorado perfecto. Se sirven espolvoreados con azúcar glas y son un clásico de la repostería madrileña, especialmente en Semana Santa.

Bartolillos manchegos: una versión con toque diferente

En Castilla-La Mancha, los bartolillos manchegos pueden llevar distintos rellenos. Además de la tradicional crema pastelera, algunos se rellenan con cabello de ángel, lo que les da un sabor dulce y una textura jugosa. También es común encontrar versiones con un toque de licor en la masa.

Bartolillos de Granada: dulces con identidad propia

Los bartolillos de Granada tienen un aire especial gracias a la influencia de la repostería andaluza y morisca. Suelen prepararse con rellenos que pueden incluir almendras, miel o incluso una ligera crema aromatizada con azahar. Su forma puede ser algo más alargada que la versión madrileña.

Bartolillos andaluces: crujientes y llenos de sabor

En algunas zonas de Andalucía, los bartolillos andaluces se elaboran con una masa más fina y crujiente, similar a la de las empanadillas. Pueden llevar un toque de anís o canela en el relleno y se disfrutan con un café o una copa de vino dulce.

Acompañamientos ideales para disfrutar los bartolillos

Los bartolillos se pueden acompañar con diferentes bebidas y complementos para realzar su sabor:

• Café o chocolate caliente: La combinación perfecta para disfrutar su dulzura.
• Vino dulce o licor: En algunas regiones, se sirven con un toque de anís o mistela.
• Helado de vainilla o nata: Para contrastar la textura crujiente con algo más cremoso.
• Frutas frescas: Fresas o naranjas aportan un toque refrescante.

Cómo conservar los bartolillos sin que pierdan textura

Si te sobran bartolillos y quieres conservarlos bien, sigue estos consejos:

• En un recipiente hermético: Guárdalos a temperatura ambiente si los vas a consumir en el mismo día.
• En la nevera: Si contienen crema pastelera, es mejor guardarlos en el frigorífico y consumirlos en un máximo de 2 días.
• Recalentar en el horno: Para devolverles su textura crujiente, hornéalos a 180°C durante unos minutos en lugar de usar el microondas.

Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de bartolillos deliciosos y bien conservados. ¡Anímate a prepararlos en casa!