Arrollado de carne con champiñones

• Francisco María
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• • 30/10/2021 10:00
  • Actualizado: 30/10/2021 10:00

Un arrollado de carne con champiñones es un plato elegante y a la vez práctico, pues se corta en rollos y se sirve con una guarnición de verduras frescas u otro acompañamiento a elección. Esta es una receta ideal para las reuniones familiares o con amigos, celebraciones, fiestas u otras ocasiones importantes y, sin embargo, es muy sencilla de preparar. Aunque esta receta es con carne de ternera, también cabe la opción de utilizar carne de cerdo, de cordero, pechuga de pollo o de pavo, etc. El resultado final será el mismo, jugosas rodajas de carne enrollada.

Una de sus ventajas es su practicidad, pues puede elaborarse con antelación e incluso, servirla como un aperitivo frío en una mesa de buffet. Con la refrigeración necesaria, es también ideal como un menú familiar que se puede llevar fácilmente a un paseo o un picnic.

Ingredientes para 5 porciones:

• 1 kilo de carne de ternera
• 300 gramos de champiñones
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 100 gramos de queso parmesano
• 100 gramos de pan rallado
• 10 gramos de eneldo
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lava la carne con agua fría y sécala con toallas de papel.
2. Corta la carne a la mitad, por el ancho, pero no completamente, sino solo hasta la mitad y ábrela, como si fuera un libro. A continuación, haz varios cortes desde la línea del corte hacia afuera, hacia la izquierda y hacia la derecha.
3. Condimenta con sal y pimienta de ambos lados y reserva.
4. Pica la cebolla y el eneldo en trozos grandes.
5. En el vaso de la licuadora, combina el huevo, la cebolla, el eneldo, los champiñones, la sal y el pan rallado.
6. Mezcla bien y extiende el relleno sobre la carne.
7. Enrolla la carne, envuélvela con un hilo firmemente y átala, para que el relleno no se salga.
8. Vierte un chorrito de aceite en una sartén y fríe el rollo por todos lados, para sellar la carne, de 5 a 8 minutos.
9. Transfiere a una bandeja para horno y hornea a 200°C durante 1 hora y 15 minutos, aproximadamente, dependiendo del grosor del rollo y de las preferencias en cuanto a la cocción de la carne.
10. Una vez listo, deja que se enfríe un poco, corta en rodajas y sirve con una guarnición. También lo puedes guardar en el refrigerador, para comer bien frío.

Una buena opción para una mesa elegante es desenvolver el rollo y servirlo en una bonita fuente, decorado con hierbas.

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