Acelgas fritas con beicon

Una receta saludable por su contenido en vitaminas y hierro, acelgas fritas con beicon. Las acelgas tiene muy pocas calorías solo 30 calorías aportan mucha vitamina A, y son muy fáciles de preparar. Si buscas recetas de verduras sencillas esta es una buena propuesta. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos tosta de espinacas, hoy acelgas fritas con beicon.

Nutrientes que aportan las acelgas

Las acelgas son de a misma especie que las remolachas, aportan 29 calorías y apenas tienen grasa 0.20 g. Estas verduras sin muy ricas en vitamina A y por lo tanto también en antioxidantes beta caroteneos. Tienen 335.17 ug de vitamina A, 18 mg de vitamina C y 1.05 mg de vitamina B3. Además aportan nada menos que 105 gramos de calcio (un poquito menos que la leche de vaca que tiene 125 mg de calcio). Las espinacas tienen 1.20 g de fibra y 1.88 g de proteínas.

Las acelgas contienen ácido siríco uno flavonoide con una capacidad destacadas. Es capaz de inhibir la enzima específica alfa-glucosidasa, por lo que ayuda a controlar los  niveles de azúcar en sangre, evitando las caídas y picos que suelen darse en los pacientes diabéticos.

Recetas acelgas fritas

• 600 g de acelgas
• 200 g de beicon o panceta
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• La ralladura de medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar bien las acelgas y cortarlas en trozos. Preparar  un cazo con agua y llevarlo ebullición añadir un poco de sal y las acelgas cocer a fuego medio 5 minutos. Dejar reposar dos minutos y luego escurrir. Si prefieres hacer las acelgas en la olla exprés serían dos minutos.
2. Pica la cebolla y el puerro fino, prepara una sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente sofríe estos dos ingredientes durante 4 minutos. A continuación agregar los ajos y sofreír un minuto y medio.
3. Mientras se cocinan estas verdura secamos bien las acelgas con papel de cocina para quitarles el exceso de agua. Cortamos en trozos, transcurrido el minuto y medio de cocción de los ajos, agregamos las acelgas, la ralladura de limón, sal y pimienta. Cocinamos hasta que tengamos las acelgas brillantes y crujientes unos dos minutos.

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