4 recetas de cocina molecular para quedar como un gran chef

• Francisco María
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• • 30/03/2023 13:00
  • Actualizado: 30/03/2023 13:29

La cocina o gastronomía molecular es una subdisciplina de la ciencia que tiene por objetivo investigar las diferentes transformaciones y procesos químicos que se producen ante la combinación de determinados ingredientes y formas de preparación en la comida. El resultado son platos completamente innovadores y perfectos para sorprender a cualquier persona, incluso a los más exigentes. De ahí que este tipo de recetas sean ideales para ocasiones especiales en los que deseamos dejar huella y quedar como un gran chef.

Estas recetas, además, contienen ingredientes que son sumamente beneficiosos para la salud, como es el caso del chocolate, un gran aliado para reducir los niveles de colesterol malo y fortalecer la salud cardiovascular, además de contener muchos antioxidantes que nos ayudan a fortalecer el sistema inmune. Por supuesto, para obtener más beneficios, es importante que el chocolate sea más puro o amargo y lo mismo ocurre con otros ingredientes, mientras más natural sea, mejor para nuestro bienestar general.

Aire helado de chocolate

Ingredientes:

• 400 gr de chocolate 70%
• 1000 gr de agua
• 50 gr de praliné de avellana
• 5 gr de lecitina de soja

Cómo preparar el aire helado de chocolate:

1. Picar el chocolate y colocarlo en un bol, añadir la lecitina y el praliné de avellana.
2. Aparte, calentar el agua a 90 grados °C y verterlo en el cuenco. Dejar reposar un minuto y triturar todos los ingredientes a 50 grados °C con la ayuda de un túrmix.
3. Poner en acción la batidora sobre en la superficie de la mezcla hasta obtener el aire de chocolate, rellenar dos recipientes y congelar inmediatamente durante dos horas y cerrado de forma hermética, antes de servir.

Aire de fresas

Ingredientes:

• 250 ml de leche semidesnatada
• 10 gominolas de fresa
• Macedonia de fresa
• 2 gr de lecitina

Cómo preparar el aire de fresas:

1. En una olla, calentar las gominolas y la leche durante cinco minutos. Pasado el tiempo, retirar las golosinas que no se hayan deshecho por completo.
2. Servir la macedonia en unos cuencos y reservar.
3. Añadir la lecitina a la leche, mezclar bien y dejar reposar 5 minutos.
4. Con la batidora de mano, batir hasta crear una espuma y con la ayuda de una cuchara, colocamos la espuma sobre la macedonia. Servir inmediatamente.

Aire de lima sobre lomos de sardina

Ingredientes:

• 1 lima
• 1 cc de azúcar
• 1 gr de lecitina de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Sardinas

Cómo preparar el aire de lima sobre lomos de sardina:

1. Exprimir la lima, colocar el zumo en un vaso y agregar agua hasta llegar a los 100 ml.
2. Verter el zumo anterior en un cuenco y agregar la lecitina y el azúcar.
3. Separar y limpiar bien los lomos de sardina. Salpimentarlo y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un punto de sal.
4. Batir la lima para introducir aire y con la ayuda de una cuchara, colocar la espuma sobre los lomos de sardina.

Aire de frutas

Ingredientes:

• ½ litro de zumo de frutas sin pulpa
• 1 gr de lecitina de soja refinada

Cómo preparar el aire de frutas:

1. Enfriar el zumo en la nevera desde la noche anterior.
2. Al día siguiente, colocarlo en un cuenco grande y añadir la lecitina en polvo.
3. Con una batidora de mano, batir hasta que se genere la espuma. Dejar reposar unos minutos y servir.

Estas cuatro recetas son, como puedes ver, muy fáciles de hacer, su sabor es delicioso y su presentación grandiosa.