Las 10 mejores empanadas vegetarianas

• Francisco María
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• • 29/04/2025 11:45
  • Actualizado: 29/04/2025 18:34

Las empanadas vegetarianas son una opción deliciosa y nutritiva que cada vez gana más seguidores, tanto entre quienes no consumen carne como entre quienes simplemente buscan variar su dieta. Rellenas de vegetales, legumbres, quesos y salsas sabrosas, estas empanadas combinan tradición con creatividad. A continuación, te presentamos una selección de las 10 mejores empanadas vegetarianas, con sus ingredientes, preparación y consejos para que queden perfectas.

1. Empanadas de espinacas y ricotta

• Ingredientes: Espinacas frescas, ricotta, cebolla, ajo, nuez moscada, sal, pimienta, aceite de oliva.
• Preparación paso a paso: Sofríe la cebolla y el ajo, añade las espinacas hasta que se ablanden. Mezcla con la ricotta, sazona y rellena las tapas de empanada.
• Consejos para un relleno cremoso perfecto: Escurre bien las espinacas y usa ricotta fresca y espesa.

2. Empanadas de champiñones y cebolla caramelizada

• Ingredientes: Champiñones, cebolla, azúcar, sal, pimienta, aceite.
• Cómo prepararlas: Carameliza la cebolla lentamente, añade los champiñones salteados y deja enfriar antes de rellenar.
• Truco para caramelizar bien la cebolla: Cocinar a fuego bajo por al menos 30 minutos con una pizca de azúcar.

3. Empanadas de lentejas especiadas

• Qué necesitas: Lentejas cocidas, zanahoria rallada, cebolla, comino, curry, pimentón, sal.
• Paso a paso de la receta: Sofríe los vegetales y mezcla con las lentejas y especias. Deja enfriar antes de armar.
• Sugerencias de especias para potenciar el sabor: Añadir jengibre y cúrcuma para un toque más exótico.
  

4. Empanadas de humita (maíz y queso)

• Ingredientes: Choclo (maíz) desgranado, cebolla, leche, queso fresco, manteca, sal.
• Preparación tradicional: Cocinar el maíz con cebolla y leche hasta espesar. Añadir queso y rellenar.
• Variantes según la región: Algunas versiones incluyen albahaca o azúcar para un toque dulce.

5. Empanadas de calabaza y queso de cabra

• Lo que vas a necesitar: Calabaza asada, queso de cabra, nuez moscada, sal, pimienta.
• Cómo hacerlas: Mezclar la calabaza cocida con el queso y condimentar.
• Opción vegana sin queso animal: Sustituir por queso vegano o levadura nutricional.

6. Empanadas de brócoli y bechamel vegetal

• Ingredientes principales: Brócoli cocido, harina, leche vegetal, aceite, nuez moscada.
• Elaboración fácil: Preparar la bechamel, mezclar con brócoli picado y rellenar.
• Cómo espesar la bechamel sin grumos: Agregar la leche poco a poco y batir constantemente.

7. Empanadas de tofu marinado y verduras al curry

• Qué lleva esta receta: Tofu, zanahoria, morrón, cebolla, curry, salsa de soja.
• Paso a paso: Marinar el tofu, saltear con verduras y sazonar al gusto.
• Marinado del tofu: cómo lograr un sabor intenso: Usar salsa de soja, ajo, jengibre y reposar al menos una hora.

8. Empanadas de garbanzos y espinacas al comino

• Lista de ingredientes: Garbanzos cocidos, espinacas, comino, cebolla, ajo, aceite.
• Cómo prepararlas: Saltear los ingredientes, pisar los garbanzos y formar el relleno.
• Combinaciones que realzan esta mezcla: Añadir pasas o queso rallado para contrastes de sabor.

9. Empanadas de queso y tomate seco

• Ingredientes necesarios: Queso (mozzarella o provolone), tomates secos hidratados, orégano.
• Cómo montarlas: Cortar en cubos, mezclar con especias y rellenar.
• Qué tipo de queso funciona mejor: Uno que derrita bien pero no pierda forma.

10. Empanadas de berenjena y mozzarella

• Lo que necesitas: Berenjenas asadas, mozzarella, albahaca, sal.
• Preparación paso a paso: Asar la berenjena, picar y mezclar con el queso.
• Truco para que la berenjena no amargue: Dejarla reposar con sal antes de cocinarla y luego enjuagar.