Gastronomía sostenible

Corderos assaf españoles en Venezuela: en el corazón del Proyecto Ubre premiado por su sostenibilidad

1.000 ovejas assaf del sur de España forman hoy un rebaño de 4.000 cabezas en el trópico venezolano

Khalil y Koteich: dos venezolanos de raíces similares que devolvieron el cordero a su tierra de origen

  • Antonio Quilis
  • Periodista especializado en información medioambiental desde hace más de 20 años y ahora director de OKGREEN en OKDIARIO. Anteriormente director de El Mundo Ecológico. Colaborador en temas de medioambiente, ecología y sostenibilidad en Cadena Ser.

La historia del Proyecto Ubre y del restaurante Cordero está marcada por la distancia, la migración, la sostenibilidad y la mezcla de culturas de sus creadores. Las dos iniciativas giran en torno a un cordero importado desde España, la raza ovina assaff de origen israelí, que se ha convertido en la estrella y la sensación gastronómica venezolana.

En España, esta variedad, fruto del cruce razas Awassi y Frisia Oriental (Milchschaf), se emplea en la producción de leche de alta calidad, muy lejos de los fogones y de las propuestas gastronómicas de nuestro país.

Sus impulsores recalaron en Madrid para contar su proyecto, hacernos salivar y esbozarnos sus planes de expansión en Madrid, una especie de reconocimiento y viaje de vuelta al corazón de la iniciativa, a la oveja assaf.

Reconocimiento iberoamericano

La notoriedad y el éxito del Proyecto Ubre han sido reconocidos al recibir el Galardón Iberoamericano de Gastronomía 2026 en la categoría de Gastronomía Sostenible, otorgado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía.

El premio distingue a una iniciativa que nació en Venezuela hace apenas unos años y que ha transformado la percepción del cordero en un país donde esta carne tenía, hasta hace poco, muy mala fama. Detrás de este logro se esconden dos hombres, un rebaño venido de España y una historia que habla de migración, identidad y resiliencia.