Los expertos en micología coinciden sin género de duda: «Jamás recojas setas jóvenes; en las fases de crecimiento muchas especies comestibles son muy parecidas a otras tóxicas»

Muchas veces nos centramos en las multas que te pueden caer por recoger setas sin permiso, pero también hay que hablar del problemón de salud que puedes tener si no las identificas bien y te llevas a casa un ejemplar tóxico en vez de una especie comestible.

Según los expertos, el principal problema se produce cuando recogemos setas que todavía no han desarrollado los rasgos y no somos capaces de distinguirlas plenamente.

Por eso, las recomendaciones de recogida en la Sierra de Guadarrama insisten en que cuanto más pequeña es la seta, más difícil es distinguirla de un ejemplar tóxico. Antes de sacar la navaja, asegúrate al 100% de saber lo que te llevas a casa.

Por qué no deberías llevarte a casa una seta demasiado joven

Para reconocer una seta hay que saber observar el conjunto de sus características. Por ejemplo, el color y tamaño del sombrero ayudan a identificar la familia, pero no basta para saber si es comestible.

Cuando aún está creciendo, la identificación se complica y aumenta el riesgo de equivocarse. Esto es todavía más relevante si todavía estás empezando a salir por el monte a por setas.

Si el ejemplar encontrado todavía no tiene claramente los caracteres necesarios, lo prudente es que dejes la seta donde está. Tampoco lo arranques para descartarlo más tarde.

Las setas que no vamos a recoger deben permanecer intactas, incluidas las que desconocemos. Remover la tierra o apartar la hojarasca con un rastrillo puede dañar el micelio, la parte del hongo que se extiende bajo el suelo.

Cuándo debes descartar una seta que has cogido en el monte: no te la comas

La confusión entre especies es una de las principales causas de intoxicación por setas. Haber recogido antes en el mismo lugar tampoco garantiza que todo lo que aparece allí sea comestible. Cada ejemplar debe poder identificarse con seguridad.

Si tienes dudas, lo mejor es que consultes con alguien más experimentado o con una sociedad micológica. Si ya estás en el monte, pasa de largo, no arranques la seta y disfruta del paseo por la naturaleza.

Aunque te parezca buena idea, no uses trucos populares como único método para reconocer setas venenosas. No hay ninguna prueba casera que sustituya una identificación correcta.

Lo cierto es que las guías ayudan a aprender, pero una descripción mal interpretada puede dar una seguridad que no corresponde. Si te apasiona este mundo, la mejor forma de recoger setas con seguridad es participar en cursos y salidas micológicas.

Qué debes revisar antes de cocinar las setas en casa, para no intoxicarte

Incluso cuando una especie es comestible puede generarte un problema si está deteriorada o parasitada. Para conservar mejor la recogida, debes transportarla en una cesta rígida y ventilada, guardarla en el frigorífico y cocinarla pronto.

Si después de comer setas tienes vómitos, diarrea u otros síntomas compatibles con una intoxicación, busca atención médica.

De hecho, algunas intoxicaciones graves tardan varias horas en manifestarse, de modo que encontrarse bien inmediatamente después de la comida no descarta el peligro.

Si te sientan mal, conserva los restos de setas o del plato que hayas preparado, para que sea más fácil identificar lo que has ingerido y cuál es el mejor tratamiento para que te recuperes.