Es uno de los peces más agresivos que existen, pero si se cocina bien es un manjar de dioses (y en Canarias lo saben)

Existen muchos platos canarios que en la península tenemos que descubrir, pero uno de los más llamativos es la morena. Y es que no es uno de los peces más pacíficos del Atlántico, pero en Canarias han sabido convertirlo en un manjar frito único.

En Canarias han transformado un animal difícil de capturar y repleto de espinas en un manjar único. Bien tratada y frita, la morena se convierte en un bocado crujiente, intenso y ligado a la gastronomía local.

¿Pero por qué el pez tiene fama de agresivo? El problema es que se trata de un animal territorial y puede ponerse violento si se invade su espacio. Una vez en la mesa, nuestra recomendación es que le pierdas el miedo y te lo comas.

La morena: el pescado agresivo que en Canarias convierten en un manjar frito

La morena no es ni el pescado más bonito ni el más amable, ya que es muy territorial y ningún chef va a recomendártelo si no sabes tratarlo porque tiene muchas espinas. No obstante, la cocina de Canarias ha sabido utilizarlo.

En la receta tradicional la morena se limpia, se sala, se deja orear, se corta en rodajas finas y se fríe en aceite caliente tras pasarla por harina o gofio.

El gofio no sólo conecta la receta con el territorio canario, sino que ayuda a darle una cobertura más seca y tostada. En una fritura como esta, la textura importa casi tanto como el sabor.

El resultado es un pescado con una carne muy intensa, con una piel que puede quedar crujiente y con un interior sabroso. Eso sí, mejor que lo pruebes en un restaurante de Canarias, ya que hay que saber trabajar la pieza.

Por qué la morena tiene mala fama si el pescado es un manjar en Canarias

El problema de la morena frita es que muchas personas la rechazan antes de probarla. No sólo por su aspecto, sino por la reputación que se ha ganado como animal agresivo.

Y lo peor de todo es que esa agresividad no es del todo cierta, ya que al ser un animal territorial sólo ataca si la molestas. De hecho, cada vez están más acostumbradas a la presencia humana.

Pero desde el punto de vista gastronómico el problema para los comensales son las espinas. La morena grande, especialmente las piezas pequeñas, son más fáciles de limpiar.

Por eso lo mejor es comprarla ya limpia en una pescadería de confianza donde te la preparen desde cero, retiren las tripas, corten la cabeza y la abran en canal, para que sólo tengas que salar y freír.

También hay un truco tradicional para las morenas grandes o moteadas, con más espinas: colgarlas de la cabeza y pasar un paño desde la parte superior hacia la cola para romper y desplazar las espinas más finas.

Otros platos canarios que no puedes perderte si vas a las islas

Si hablamos de pescado hay otra receta que debes probar: el sancocho canario. Incluye pescado salado, papas, batata, mojo y pella de gofio y era típica de pescadores, que usaban las partes menos comerciales para alimentarse.

Lo habitual es prepararlo con cherne, aunque también aparecen otras opciones como corvina, congrio o burro, según la zona y la tradición familiar.

Además, el sancocho se puede comer en cualquier época del año pero es más habitual en Semana Santa.

La explicación es práctica. Sus ingredientes encajan con la tradición cristiana de no comer carne en esas fechas y permite montar una comida completa alrededor del pescado.