El mejor plato de cuchara de España tiene un firme candidato en Murcia, pero mejor pedirlo solo si hace frío

Cuando hace frío y bajan las temperaturas, lo que más apetece es un plato de cuchara caliente que llene y reconforte sin complicaciones. Están los clásicos de siempre, como el cocido o la fabada, pero también hay uno en Murcia que apenas se conoce fuera de la región.

Se prepara con garbanzos, patata y arroz. Puede variar según la zona o la costumbre de cada casa, pero la base se mantiene. Es un guiso sencillo, de los que se hacen con calma y que funciona especialmente bien en invierno.

Este es el plato de cuchara que triunfa en Murcia pero sólo se disfruta en invierno

El mondongo viudo es uno de los guisos más reconocibles de la cocina murciana, especialmente en municipios como Molina de Segura o Abanilla. Es un plato sencillo, sin carne en su versión más tradicional, que se asocia directamente a los meses fríos.

El término «viudo» hace referencia precisamente a esa ausencia de productos cárnicos. Es una denominación habitual en la cocina española para platos que prescinden de carne, muchas veces por motivos económicos o ligados a periodos como la Cuaresma.

En Murcia, «mondongo» también se usa para hablar de platos con callos o carne. Sin embargo, esta versión vegetal se ha consolidado como receta propia, con identidad clara dentro del recetario regional.

El mondongo viudo lleva garbanzos, patatas y arroz, normalmente de Calasparra. A esto se suma un sofrito con ajo y pimentón, además de hierbabuena, que marca el aroma final del guiso. El resultado es un caldo espeso, con el almidón del arroz y la patata, que se sirve bien caliente.

También hay variantes de este mondongo, algunas familias añaden un hueso de jamón o algo de embutido para reforzar el sabor. En ese caso, deja de ser «viudo» y se acerca más al mondongo tradicional.

Cómo elaborar mondongo viudo murciano en casa

Preparar mondongo viudo en casa no tiene dificultad, la clave está en respetar los tiempos de cocción de los garbanzos y añadir el arroz en el momento adecuado para que no se pase.

Ingredientes para hacer mondongo viudo murciano

• 300 g de garbanzos secos (en remojo previo).
• 500 g de patatas.
• 100 g de arroz.
• 5 dientes de ajo.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Unas hebras de azafrán.
• Hierbabuena.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Cuál es el procedimiento para hacer el mondongo viudo murciano

• Cocer los garbanzos en agua con sal hasta que estén casi tiernos.
• En una sartén, dorar los ajos con aceite y retirar del fuego para añadir el pimentón y el azafrán.
• Incorporar las patatas chascadas a la olla de los garbanzos.
• Añadir el sofrito y dejar que el conjunto hierva.
• Agregar el arroz y cocinar a fuego medio unos 15-18 minutos.
• Incorporar la hierbabuena en los últimos minutos.
• Dejar reposar unos minutos antes de servir.

El resultado es un guiso sencillo y práctico, propio de los meses fríos. No destaca por su elaboración ni por su presentación, pero cumple con lo que se espera: es caliente, saciante y forma parte de las recetas que aún se preparan en muchas casas de la Región de Murcia y que merece la pena probar.