Hay vida más allá de la fabada: el calorífico guiso asturiano para pasar el invierno que pocos españoles conocen

La fabada es el plato por excelencia en Asturias, pero cuando el invierno y el frío aprietan en el Principado, hay otro plato de toda la vida que ayuda a calentar el cuerpo. Pero sólo los verdaderos asturianos lo conocen.

Por supuesto, hablamos del potaje o pote de nabos con butiello. Un guiso de cuchara preparado a base de nabos, patatas y compango, que durante generaciones ha servido a los asturianos para calentarse el cuerpo.

Lo mejor de todo es que el potaje puede acompañarse con embutidos, lo que hace que su poder calorífico sea todavía mayor. La única desgracia es que fuera de Asturias casi nadie lo conoce.

El mejor guiso invernal de Asturias para combatir las bajas temperaturas

El pote de nabos es un plato tan importante en Asturias que hasta desde su oficina de Turismo lo promocionan. Y es que se trata de una receta muy típica del Principado..

Se trata de un guiso elaborado a base de nabos, patatas y distintos productos del cerdo, cocinados lentamente hasta lograr un caldo espeso y reconfortante, para huir del frio.

En la parte vegetal, el protagonista es el nabo, una hortaliza de invierno que aporta sabor intenso y ligeramente amargo. Se corta en trozos y se cuece junto a las patatas y los huesos salados.

A partir de ahí, el plato admite variaciones según la zona y la despensa disponible. Por ejemplo, en el concejo de Morcín es habitual preparar el potaje de nabos con huesos y butiello, tal y como recoge la tradición local.

El resultado es un guiso energético, pensado originalmente para combatir las bajas temperaturas y aportar calorías en jornadas de trabajo duro en el campo.

Aunque en muchas casas se elabora con diferentes embutidos y carnes, la versión más identitaria es la que incorpora butiello (también conocido como botillo), un embutido curado que concentra buena parte del sabor del plato.

El secreto del potaje de nabos: el mejor guiso de invierno de Asturias

Aunque se admiten otros embutidos, el mejor y el que más sabor aporta al potaje es el butiello. Es un embutido elaborado tradicionalmente con costilla y otras partes del cerdo adobadas, embutidas y curadas.

En Asturias, especialmente en determinadas zonas del interior, su uso está profundamente arraigado. El butiello aporta grasa, intensidad y un toque ahumado que impregna el caldo durante la cocción prolongada.

No obstante, el pote de nabos no es una receta cerrada. También puede prepararse con chorizo, morcilla, panceta o huesos salados, en función de la tradición familiar. Lo que no cambia es la base: nabo, patata y una cocción lenta que permite que todos los ingredientes se integren.

Otros guisos invernales que debes probar si vas al Principado de Asturias

Este no es el único potaje de invierno que debes intentar probar si vas a Asturias en invierno. Otra opción es el potaje de berzas con fariñona. Eso sí, para disfrutar del mejor sabor vas a tener que dedicarle tiempo.

El potaje de berzas es uno de los platos que mejor explican el invierno asturiano. Berzas bien verdes, patatas, fabas y un compango generoso se cuecen a fuego lento hasta lograr un caldo espeso, reconfortante y lleno de matices.

Este plato invernal está especialmente recomendado si eres un amante de la cocina de cuchara. Enseguida vas a notar cómo se templa el cuerpo y puedes descansar mejor.