El sencillo truco de Martín Berasategui para hacer una tortilla de patatas firme y jugosa a la vez

• Alejo Lucarás @alejolucaras
• Licenciado en Comunicación Social por la Universidad Nacional de Córdoba. Redactor SEO especializado en actualidad, ciencia aplicada, tecnología y fenómenos sociales, con un enfoque divulgativo y orientado a explicar al lector cómo los grandes temas de hoy impactan en su vida cotidiana.
• • 16/02/2025 16:00
  • Actualizado: 16/02/2025 16:00

Una tortilla de patatas dorada y firme, pero a la vez jugosa es lo que más de la mitad de la población española desea comer a menudo. Y hacerla de esta forma, es una especie de mimo hacia la gastronomía nacional. Obtener la textura ideal puede parecer complicado, pero ciertos trucos ayudan a conseguirla.

Es aquí donde aparece Martín Berasategui, el chef con más estrellas Michelin en España. Y es que este «crack» de la cocina, compartió en diversas ocasiones su método para preparar este clásico con un resultado impecable. Su técnica combina la tradición con detalles precisos que marcan la diferencia.

El truco de Martín Berasategui para hacer una tortilla de patatas dorada y jugosa a la vez

En sus intervenciones y libros, Berasategui resalta la importancia de aprender de las abuelas y madres, quienes transmiten los secretos de la cocina casera de generación en generación. Su enfoque busca potenciar los sabores y texturas con una serie de pasos que permiten lograr una tortilla con un exterior crujiente y un interior jugoso sin perder la esencia del plato.

Uno de los aspectos más importantes, según Berasategui, es el proceso de fritura de las patatas. Para conseguir la textura ideal, recomienda:

• Freír las patatas a fuego fuerte al inicio para sellar el exterior y evitar que absorban demasiado aceite.
• Reducir el fuego y continuar la cocción lentamente hasta que queden tiernas y melosas por dentro.
• Escurrir bien el exceso de aceite antes de mezclarlas con el huevo batido, evitando que la tortilla quede grasienta.

Seguir estos pasos permite obtener patatas crujientes por fuera y suaves por dentro, creando la base perfecta para una tortilla bien equilibrada.

El batido de los huevos, otro paso clave para conseguir una tortilla de patatas dorada y jugosa

Otro de los consejos del chef está en la preparación del huevo, ya que la forma en que se bate influye en la textura final de la tortilla:

• Batir los huevos sin generar espuma, ya que una mezcla demasiado aireada puede alterar la jugosidad del resultado final.
• Utilizar una cuchara en vez de un tenedor para mezclar suavemente sin incorporar aire en exceso.
• Añadir las patatas y la cebolla pochada al huevo batido y dejar reposar unos minutos antes de cocinar la tortilla.

Más trucos de Berasategui para una tortilla de patatas perfecta

Para mejorar el sabor sin alejarse de la receta tradicional, Berasategui recomienda incorporar ingredientes que aporten matices adicionales:

• Freír junto a la cebolla un poco de pimiento verde fresco y ajo, lo que da un toque especial sin restar protagonismo a los ingredientes principales.
• Caramelizar ligeramente la cebolla antes de mezclarla con las patatas, intensificando su dulzura natural.

Estos pequeños detalles permiten potenciar el sabor sin modificar la esencia de la tortilla de patatas crujiente y jugosa.

¿Cómo se consigue el punto de cocción perfecto en una tortilla de patatas?

Por último, el punto de cocción final determina la jugosidad de la tortilla. Según Berasategui, es importante seguir estos pasos:

• Verter la mezcla en una sartén caliente con un ligero toque de aceite, distribuyéndola de manera uniforme.
• Cocinar a fuego medio-bajo para que el calor penetre de manera uniforme sin resecar el interior.
• Dar la vuelta con un plato o tapadera cuando los bordes empiecen a dorarse, asegurando una cocción pareja en ambos lados.
• Ajustar el tiempo según la textura deseada, dejando menos tiempo para una tortilla más jugosa o prolongándolo si se prefiere más cuajada.