Dal de judías mungo con especias indias

• Francisco María
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• • 09/05/2024 11:20
  • Actualizado: 09/05/2024 11:20

El dal de judías mungo con especias indias es uno de los más de 50 guisos con legumbres que se preparan en el subcontinente indio. De hecho, dal es el término sánscrito para denominar a las legumbres, que también se puede encontrar escrito como dahl y daal, y es una preparación que casi nunca falta en aquellas comidas que intentan exponer la gran variedad de platos, gustos y sabores del sur de Asia. Esta receta puede inquietar un poco por el número de ingredientes, formado especialmente por especias, pero en realidad su preparación es rápida y sencilla.

En la cocina india las legumbres juegan un papel casi tan importante como el arroz, y aunque las judías mungo no se encuentran entre las más utilizadas, tienen una presencia destacada y han comenzado a verse también en supermercados y tiendas de todo el mundo. En España también las llaman soja verde, aunque se trata de otra especie de legumbre (Vigna radiata).

Ingredientes:

• 250 gramos de judías mungo
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 50 ml de leche de coco
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de cilantro
• ½ cucharadita de jengibre seco
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharadita de sésamo negro
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de girasol
• Sal

Cómo preparar el dal de judías mungo con especias indias:

1. Remojar las judías al menos tres horas antes de comenzar a prepararlas; a continuación escurrir.
2. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
3. Colocar la cebolla en la olla que se va a utilizar para hacer el guiso, agregar sal y sofreír con un chorrito de aceite hasta pochar.
4. Agregar el ajo y el jengibre rallado, y después de cocinar un poco incorporar también la guindilla picada en brunoise. Saltear todo junto durante unos minutos.
   
5. Cortar los tomates en pequeños trozos y añadir a la olla, cocinar durante 7 minutos; incorporar todas las especias y el tomate triturado, mezclar y cocinar 2 o 3 minutos. El tomate natural puede aportar un toque de acidez al conjunto, la forma de evitar este matiz ácido es agregando un poco de azúcar, de forma moderada.
6. Verter un litro de agua e incorporar las judías mungo; cocinar a fuego medio durante 30 minutos o hasta que las judías se hayan cocinado bien.
7. Pasado este tiempo agregar la leche de coco, remover y cocinar 10 minutos más.
8. Rectificar el punto de sal.
9. Otra opción es utilizar judías ya cocidas, de bote, en conserva, etc. Se disminuye el tiempo para esta receta, pero el resultado será muy inferior.
10. Servir mejor en caliente.

Información nutricional: 350 kcal

Tipo de cocina: India

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara este delicioso y exótico dal de judías mungo con especias indias y acompáñalo con una buena porción de arroz basmati. Como en otras comidas asiáticas, es también uno de esos platos donde el contraste de colores, entre el arroz y el dal, es tan importante como la combinación de texturas, olores y sabores.