Receta de sopa de espárragos al limón

Sopa de espárragos al limón, cuando llega el frío nada mejor que una buena sopa para reconfortar el estómago. Los espárragos tiene un sabor suave inconfundible, en esta receta además añadimos notas cítricas con el limón. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos sopa de tomates asados. Hoy sopa de espárragos al limón.

Los espárragos son un 90% agua, una ración de 180 gramos tiene 32 calorías, y un 1% de grasa. Tienen 3 g de fibra alimentaria y 5 gramos de proteínas.Los espárragos tienen un aminoácido llamado asparagina que ayuda al cuerpo a eliminar el exceso de sal.

Ingredientes

• 300 g de espárragos verdes frescos cortados en trozos
• 1 cebolla picada
• ½ taza de apio picado
• Una cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de maizena
• 2 cubitos de caldo de pollo
• Un vaso de agua
• 2 tazas de leche (se puede sustituir por leche de soja o almedra para los veganos)
• 2 cucharadas de limón y la ralladura
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de sal
• Pimienta blanca

Cómo hacer sopa de espárragos al limón

1. Cortamos la cebolla en trozos y preparamos una cacerola con la cucharada de mantequilla, salteamos la cebolla  el apio, durante dos minutos o hasta que estén tiernos.
2. En otro recipiente mezclamos la maizena con la taza de agua y le añadimos  dos cubitos de caldo de pollo. Lo mezclamos y vertemos en la cacerola.
3. Llevar esta mezcla a ebullición y remover durante unos dos minutos.
4. A continuación añadimos los espárragos verdes cortados y los cocemos a fuego lento aproximadamente 3 minutos.
5. Añadimos la leche, nuez moscada, ralladura de limón y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 25 minutos removiendo de vez en cuando.
6. Transcurrido el tiempo separamos dos cucharadas de trocitos de espárragos cocidos que reservamos.
7. Con ayuda de la batidora trituramos la sopa para convertirla en una crema fina añadiendo las dos cucharadas de limón.
8. A la hora de servir añadimos por encima unos trocitos de espárragos cocidos que habíamos reservado.