Salmorejo de mango

Fresco, exótico, y lleno de vitaminas, así es el salmorejo de mango. Una receta que parece sofisticada pero en realidad es facilísima. En Okdiario-recetas nos gustan los platos fríos como el gazpacho blanco, hoy te presentamos otra receta perfecta para el calor, salmorejo con mango.

El salmorejo es un manjar típico de Córdoba, se elabora con pan duro, tomates, ajo y aceite de oliva. La receta tiene un origen popular, los trabajadores del campo y pastores solían preparar el salmorejo majando ingredientes sencillos como el pan duro, el ajo, y el aceite.

En sus inicios no llevaba tomate. Esa hortaliza llego a España en el siglo XVI pero no fue hasta finales del XVIII cuando se hizo popular su consumo, la receta que hoy conocemos se originó probablemente ya en el siglo XIX o comienzos del XX.

El proceso de majar o triturar ingredientes para desmenuzarlos y añadirles agua o caldos es muy antiguo y no menos laborioso. Se tardaba cierto tiempo en trabajar todos los alimentos a mano para que tuvieran una textura adecuada.

Afortunadamente gracias a la técnica con las batidoras o procesadores de alimentos, podemos preparar recetas de gazpachos o salmorejos en pocos minutos.  Esta receta incorpora el sabor acido y ligeramente dulce del mango que combina a la perfección con el resto de ingredientes.

Salmorejo de mango

Ingredientes para 4 personas

• 1 mango maduro
• 400 g de tomates natural tamizado
• ½ pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 3 cebollitas blancas en vinagre
• 100 g de pan del día anterior
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• Sal
• Una pizca de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra

Para acompañar

• 1 huevo cocido
• Tiras de jamón serrano

Preparación

Pelar el mango y cortarlo en trocitos, hacemos lo mismo con el pimiento, las cebolletas, el ajo  y el pan. Colocamos estos ingredientes en una picadora o procesador de alimentos. Agregamos los ingredientes líquidos: el tomate, el aceite y el vinagre. Triturar durante varios segundos varias veces hasta lograr una textura fina.

Probar y ajustar el punto de sal, agregar el pimentón, batir unos segundos de nuevo. Introducirlo en un recipiente y dejar reposar en el congelador 15 minutos, antes de servir para que esté muy frío.

A la hora de servir rallamos un huevo cocido y añadimos unas tiras de jamón serrano.

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Elena Bellver