Risotto de setas y parmesano

El risotto de setas y parmesano es otra variante de este cremoso plato de origen italiano, que se reinventa en cada cocina gracias al agregado de diversos ingredientes tan diferentes como deliciosos. Utilizando la misma técnica del risotto, no hay límite para los componentes que lo integren y le den sabor. Pueden ser verduras, diferentes carnes y quesos. En este caso, las protagonistas son las setas, que junto al queso parmesano hacen una pareja perfecta.

Es imprescindible remover con frecuencia el arroz durante la cocción para que suelte todo su almidón y el plato quede con esa textura cremosa que lo identifica. Lo ideal es que las setas sean de temporada y las encontremos en cualquier mercado, frescas y en abundancia. Se trata de un alimento bajo en calorías y rico en agua, minerales, vitaminas y proteínas. Le dan al plato un sabor incomparable.

Cuando nos apetece una comida caliente, nada más rico que un risotto de setas y parmesano. Se elabora en tan solo media hora y lleva pocos elementos. El plato ideal para un almuerzo de otoño.

Ingredientes:

• 300 gr de arroz para risotto
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 400 gr de setas variadas (portobello, champiñones, seta ostra)
• 1 litro de caldo de verduras
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de mantequilla
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida

Como preparar risotto de setas y parmesano:

1. Picar la cebolla y los ajos finamente.
2. Lavar las setas y secar con papel absorbente para quitarles todo resto de tierra que puedan tener.
   
3. Calentar una sartén profunda con el aceite.
4. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
5. Trocear las setas y añadir al sofrito. Remover y dejar que se cocinen durante cinco minutos. Salpimentar
6. Agregar el arroz. Tostar durante tres minutos, removiendo con cuchara de madera para que no se pegue ni se queme.
7. Incorporar el vino blanco.
8. Cuando el alcohol se haya evaporado, después de dos a tres minutos, agregar el caldo hasta cubrir el arroz.
9. Remover el risotto con frecuencia y, a medida que el líquido se absorba, añadir otro cucharón de caldo.
10. El tiempo de cocción del arroz varía entre 15 y 20 minutos.
11. Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregar la mantequilla y el queso parmesano sin dejar de remover para que se fundan con el arroz. Probar el punto de sal.
12. Servir enseguida.

Este risotto de setas y parmesano es delicado, suave y cremoso. Todo un manjar de otoño e invierno para compartir con la familia.